الوسم: الطحينة

طريقة اعداد الحمص بالطحينة مع اللحم المفروم










طريقة اعداد الحمص بالطحينة مع اللحم المفروم


لتحضير الحمصّ:
حمّص منقوع في الماء مع ملعقة صغيرة بيكاربونات الصودا لليلة كاملة – كوبان
ماء – ما يكفي لسلق الحمّص
طحينة – ربع كوب
عصير ليمون حامض – ربع كوب
ثوم مهروس – فصّان
ملح – رشّة
لتحضير خلطة اللحم:
لحم مقطّع إلى مكعبات – 400 غرام
صنوبر – ربع كوب
زيت نباتي – ربع كوب
سبع بهارات – نصف ملعقة صغيرة
قرفة – نصف ملعقة صغيرة
ملح – رشّة
طريقة اعداد الحمص بالطحينة مع اللحم المفروم


طريقة العمل:
1- لتحضير الحمّص بالطحينة: أسلقي الحمّص في ماء مملّح في قدر على نار قويّة. عندما يغلي الماء خففي النار واتركي الحمّص حتى ينضج (ساعة على الأقلّ).
2- صفّي الحمّص جيداً من ماء السلق، واحتفظي بملعقتين كبيرتين من السائل. إهرسي الحمّص جيداً في الخلّاط الكهربائي.
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#205556#post2043116
3- أضيفي الطحينة، الثوم المهروس، عصير الليمون الحامض والملح مع ملعقتي ماء السلق واخلطي المكوّنات جيداً.
4- في مقلاة، قلّي الصنوبر بالزيت النباتي حتى يبدأ بالاحمرار.
5- إرفعي الصنوبر من الزيت وضعي مكانه اللحم. نكّهي بالملح، القرفة والسبع بهارات ثمّ اتركي اللحم لينضج.
6- ضعي الحمّص بالطحينة في صحن التقديم ثمّ اسكبي فوقه اللحم والصنوبر وقدّميه ساخناً.

طريقة عمل سمكة حرة بالطحينة

المقادير:
ـ سمكة واحدة وزن إثنين كيلو من سمك اللقس أو الحفش
ـ عشرة فصوص ثوم مدقوقة
ـ ملعقتا طعام من مسحوق الكزبرة اليابسة
ـ نصف كوب من الجوز مدقوق
ـ كوب طحينة
ـ كوب من عصير الحامض
ـ نصف كوب من الزيت النباتي
ـ ربع كوب من الصنوبر
ـ ملعقة طعام من الملح
ـ ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحر
ـ كوبان من الماء
ـ بصلة متوسطة
الطريقة:
ـ تشوى السمكة وتوضع جانباً
ـ تخفق الطحينة مع الماء وعصير الحامض جيداً حتى تصيح ملساء
ـ تفرم البصلة ناعماً وتلوح بملعقتي زيت على نار هادئة
ـ يدق الثوم والكزبرة ناعماً
ـ يحمر الصنوبر ببقية الزيت ويوضع جانباً
ـ يضاف الملح الى مزيج الطحينة وتوضع على النار ويحرك باستمرار حتى يغلي المزيج
ـ تترك الطحينة على نار هادئة مع التحريك الى أن تجمد قليلاً والى أن تظهر نقاط صغيرة من زيت الطحينة على سطحها
ـ تضاف الكزبرة والثوم والبصل وبقية التوابل الى الطحينة ويحرك المزيج على النار مدة دقيقة
ـ يضاف الجوز المدقوق الى الطحينة ويحرك المزيج
ـ توضع السمكة المشوية في طبق كبير ويصب مزيج الطحينة فوقها وتزين بحبات الصنوبر المحمرة
ـ تقدم باردة او ساخنة