الوسم: الكبسة

كيفية تحضير الكبسة بثمار البحر، مقادير كبسة ثمار البحر

المقادير:
* كيلو جرام سمك فيليه الهامور.
* 4 حبات كاليمار.
* 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
* 5 فصوص ثوم مدقوق.
* 5 حبة بصل.
* 3 كوب أرز بسمتي.
* ملعقة صغيرة هيل مطحون.
* ملح حسب الرغبة.
* فلفل اسود حسب الرغبة.
* ملعقة صغيرة كمون مطحون.
* كوب سمن نباتي.
* مكسرات حسب الرغبة.
كيفية تحضير الكبسة بثمار البحر، مقادير كبسة ثمار البحر

الطريقة:
-1 قومي بعمل شقوق مائلة على جهة واحدة من الكاليماري من دون أن تصل هذه الشقوق إلى الكعب.
-2 تسلق الكاليماري في الماء مع بصلة واحدة وورقة غار، و2 إلى 3 حبات من الهال حتى تنضج.
-3 ترفع الكاليماري من الماء وتوضع جانباً.
-4 يقلى البصل والثوم في السمنة.
-5 تضاف مكعبات الفليفلة الحارة.
-6 يضاف معجون الطماطم، الملح، التوابل، وتطهى جميع المكونات معاً لمدة 7 إلى 8 دقائق.
-7 تضاف شرائح السمك إلى هذا المزيج بعد تقطيعها الى مكعبات وتطهى جزئياً، ثم ترفع من القدر وتوضع جانباً.
-8 يضاف المزيد من الماء إلى القدر للحصول على 6 أكواب من المرقة.
-9 يضاف أرز البسمتي إلى القدر ويسلق الى حد الإستواء.
-10 تضاف شرائح السمك المطهوة جزئياً والكاليماري ويغطى القدر وتطهى جميع المكونات على نار هادئة حتى يمتص الأرز كل الماء.
-11 تطفأ النار ويترك القدر لبضع دقائق.
-12 ترفع شرائح السمك والكاليماري من القدر.
-13 يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع فوقه شرائح السمك والكاليماري.
-14 يزين الطبق بقطع إضافية من الفليفلة الحمراء المفرومة والمكسرات.
كيفية تحضير الكبسة بثمار البحر، مقادير كبسة ثمار البحر

الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#163116#post1971277

المكونات

3 كوب أرز باسمتي
1 فخذ ضأن (2 كيلو) قطع متوسطة
3 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة المطحونة

4 بصل كبير مُقطع
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 طماطم متوسطة مُقشرة (قطع متوسطة)
ملح وفلفل
4-5 كوب ماء



( توابل الكبسة الصحيحة )
2 ورق غار (لاورا)
5 قرنفل صحيح
5 حبهان (هيل) صحيح
2 عود قرفة
2 لومي عُماني
1 فلفل أخضر حار



( للتزيين )
1/2 كوب لوز مُقشر مُحمص
1/2 كوب زبيب
4 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم



الطريقة

– يُغسل الأرز جيداً ويُنقع في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
– يُتبل اللحم بـ 2 ملعقة كبيرة من توابل الكبسة المطحونة حتى تُغطى تماماً مع الدعك الخفيف باليد.
– تُقطع نصف كمية البصل لشرائح رفيعة، والكمية المتبقية تُفرم ناعماً.
– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى تحمر وتُرفع على منشفة ورقية، وتُترك جانباً.
– يُضاف البصل المفروم في نفس الإناء ويُتبل بملعقة كبيرة من توابل الكبسة ويُقلب لمدة 5 دقائق .
– يُضاف اللحم ويُقلب مع البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يحمر من جميع الجهات.
– تُضاف قطع الطماطم، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب حتى تتداخل المكونات .
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#160476#post1963744
– تُضاف بقية توابل الكبسة الصحيحة للخليط مع التقليب لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف الماء ويُتبل بالملح والفلفل، ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
– تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يبدأ اللحم في النضج.
– يُصفى الأرز من الماء ويُضاف لخليط اللحم، يُترك الإناء حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج .
– تُوضع الكبسة في طبق التقديم وتُزين بالبصل المحمر واللوز والزبيب والبقدونس.



* للحصول على طعم اللومي يُغرز طرف السكين في حبة اللومي وذلك يساعد على خروج مزيد من النكهة الحامضة والقوية أثناء الطهي ونفس الشئ بالنسبة للحبهان (الهيل).
* عند استخدام الزبيب أثناء الطهي يُراعى نقعه في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة على الأقل قبل الاستخدام.

ديك رومى بتوابل الكبسة

الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#153978#post1945988

الكبسة السعودى بالفراخمقادير الكبسة:
2دجاج مقطعة
2 بصل مفروم
2 طماطم معصورة
1 ملعقة صلصة طماطم
قليل زيت
3 كاسات رز بسمتي
فلفل_ كمون _ هيل _ ليمون اسود
ملعقة صغيرة لكل منها
ملح حسب الرغبة
ماء..حتى يغطي الدجاج
طريقة الاعداد :
_ الكبسة تشبهه لشوربة الشوفان ..مع الاختلاف في ان هذه دجاج ..وما يطول .
_ضعي الماء عليه ويترك حتى تستوي تصف استواء
وضعي الرز بعد نقعه لنصف ساعه عليه ..ويترك على نار هادئه .الى ان ينشف ماءه ..ويستوي
ويقدم في صحن متوسط الحجم ..
ممكن تزينه بالصتوبر والزبيب المقلي.
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#225697#post2067136