مقادير وطريقة عمل الفيلية بالباشاميل اللذيذة
مقادير وطريقة عمل الفيلية بالباشاميل اللذيذة
للسمك
5 كوب ماء
3/4 كوب كرفس طازج (مفروم)
3 فص ثوم (شرائح)
1 جزر متوسط (مكعبات كبيرة)
1 بصل كبير (جوانح)
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
1 ورق غار (لورا)
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#192524#post2026766
3-4 فلفل أسود صحيح
1 كيلو سمك فيليه
1/2 كيلو مكرونة مسلوقة (Penne)
3 ملعقة كبيرة خليط جبن بارمازان وموتزاريلا مبشور
للبشاميل
3 ملعقة كبيرة زبد
3 ملعقة كبيرة دقيق
2 كوب حليب أو مرق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (إختياري)
مقادير وطريقة عمل الفيلية بالباشاميل اللذيذة
– يُصب الماء داخل قالب مستطيل ويُرفع على نار متوسطة.
– يُضاف الكرفس، الثوم، الجزر، البصل، الزنجبيل، ورق الغار والفلفل الأسود للماء.
– يُترك الماء حتى يبدأ في الغليان ثم تُوضع شبكة معدنية (ذات أرجل) داخل القالب بحيث تكون مرتفعة عن مستوى الماء.
– تُرص شرائح السمك الفيليه فوق الشبكة المعدنية.
– يُغطى القالب نصف تغطية وتُخفف الحرارة ويُترك السمك لمدة 10 دقائق (نصف تسوية) ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً.
– يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
– لعمل البشاميل: يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة.
– يُحمر الدقيق في الزبد مع التقليب المستمر حتى يميل لونه للإصفرار.
– يُضاف الحليب أو المرق (ويُمكن استخدام الماء المُنكه الناتج عن طهي السمك بالبخار بعد تصفيته من الخضروات) مع التقليب باستمرار باستخدام مضرب يدوي حتى لا تتكون كتل.
– تُضاف الكريمة وتُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب مع الاستمرار في التقليب حتى يُصبح القوام سميكاً نوعاً ما، يُرفع البشاميل عن النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً
مقادير وطريقة عمل الفيلية بالباشاميل اللذيذة
