–
–
1 حبار (سبيط) مغسول ومُنظف
–
2 كوب ماء
–
2/1 كيلوغرام من بلح البحر (قواقع)
–
2/1 كيلوغرام من الروبيان، من دون قشر
أو ذيل
–
1 ملعقة صغيرة من خل التفاح
–
4 ملعقة صغيرة من عصير الليمون (مع
الاحتفاظ بالقشر)
–
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
–
2 ملعقة صغيرة من الزعفران
–
2 فص من الثوم المفروم ناعماً
–
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
–
1 كوب من الأخطبوط المُعلب المُقطع قطعاً
متوسطة
–
2 كوب من الحلبة الخضراء
(Alfalfa sprout)
–
1 فلفل أخضر مُقطع مثل أعواد الكبريت
(جوليان)
–
2 كوب من معكرونة الأرز المسلوقة
(Rice noodles)
–
أوراق خس وسبانخ وجرجير للتقديم
–
طماطم صغيرة مُقطعة أنصافاً للتزيين
الطريقة
طريقة سلطة البحريات الدافئة, مقادير عمل سلطة البحريات الدافئ
– تُشطَف الإستاكوزا بالماء البارد، ويُوضع داخلها أسياخ خشبية بطولها حتى تحتفظ بشكلها المستقيم.
– يُقطع الحبّار طولياً إلى نصفين، وتُعمل شقوق متقاطعة في سطح الحبار بواسطة طرف سكين حاد، ثم يُقطع إلى قطع كبيرة.
– يُسخن الماء في إناء كبير على نار متوسطة، يُترك حتى يبدأ في الغليان، تُضاف جميع البحريات.
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#162556#post1969875
– يُضاف الخل، 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون، قشر الليمون وزيت الزيتون، يُغطى الإناء ويُترك لمدة 3 دقائق.
– يُرفع الروبيان، بلح البحر والحبار ويوضع جانباً ( تَفتح جميع أصداف بلح البحر هو دلالة على النضج).
– لعمل تتبيلة السلطة، يُوضع المرق الناتج عن نُضج البحريات في وعاء عميق (مع الاحتفاظ بكمية قليلة في الإناء لإتمام نُضج الإستاكوزا).
– يُضاف الزعفران، الثوم، الزنجبيل والكمية المتبقية من عصير الليمون، مع التقليب.
– يُصفى الأخطبوط من زيت التعليب، يُضاف 2 ملعقة كبيرة من الزيت إلى خليط المرق بالزعفران.
– تُرفع الإستاكوزا، وتوضع جانباً لتبرد قليلاً، ثم تُـفتح من الظهر بواسطة مقص وتُخلى من اللحم ويُقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
– تُضاف الحلبة، الفلفل، المعكرونة، قطع الأخطبوط والإستاكوزا وباقي البحريات، مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
– توضع أوراق الخس والسبانخ والجرجير في طبق التقديم، تُرص البحريات ويُوزع فوقها خليط التتبيلة.
– تُزيّن سلطة البحريات بالطماطم وتُقدم دافئة.