أسرار البيتزا من المطبخ الإيطالي
ما أجمل هذا الطبق المستدير المليء بالجبن والخضار اللذيذة, هل لي بقطعة مثلثة من البيتزا, فأنا لا أستطيع مقاومة رائحتها.
البيتزا, ذلك الطبق الإيطالي هو تطور طبيعي لرغيف الخبز, لكن المدهش في الأمر أن البيتزا جاءت كوجبة غذائية للفقراء فقط، وذلك من مبدأ "كبير ويشبع".
هذا الطبق الذي كان يقتات عليه فقراء نابولي، يحصد الآن من الأرباح ما يعادل 90 مليار دولار.
وحتى لا ترفعوا سماعة الهاتف لطلب وجبة من البيتزا بعد هذا الكلام، سنقدم لكم هنا طريقة إعداد البيتزا، وسنكشف لكم بعض الأسرار المستخدمة في إعدادها من المطبخ الإيطالي.
إعداد العجينة
نحتاج لإعداد العجينة إلى
كوبين من الدقيق (الذي يستخدم لصناعة الخبز )
أقل من كوب ماء ساخن
ملعقة صغيرة ونصف خميرة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة سكر
مقادير الخلطة
طماطم صغيرة الحجم
صلصة الطماطم
موزاريلا الجاموس ( تحديدا )ً
الحبق
هذه هي المقادير الأساسية التي تستخدم في المطبخ الإيطالي، وهي عبارة عن الألوان الثلاثة للعلم الإيطالي الأبيض والأخضر والأحمر. طبعاً بالإمكان إضافة العديد من الخضروات حسب الرغبة، كالفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر، والزيتون، والبصل، والثوم، وللعلم فإن هناك حوالي 300 نوع من الثوم
القليل من الأورغانو، مع رشة صغيرة من الملح (ملح البحر) هو الأفضل لأنه يحتوي على كافة أنواع المعادن التي يحتاجها الجسم.
طريقة تحضير العجينة
أولاً نبدأ بتحضير العجينة.
نمزج جميع المكونات الخاصة بالعجينة مع بعضها البعض، باستثناء كوب طحين واحد، حيث نقوم بعجن المقادير مع بعضها البعض، وبعد أن تبدأ بالتماسك، نبدأ برش كوب الطحين رويداً رويداً إلى العجينة كي تصبح أكثر تماسكاً ونعومة
نمزج جميع المكونات الخاصة بالعجينة مع بعضها البعض، باستثناء كوب طحين واحد، حيث نقوم بعجن المقادير مع بعضها البعض، وبعد أن تبدأ بالتماسك، نبدأ برش كوب الطحين رويداً رويداً إلى العجينة كي تصبح أكثر تماسكاً ونعومة
لنأتي بالعجينة التي قمنا بتحضيرها، ثم نقطعها إلى قطعتين. ونقوم برق كل واحدة على حدا، بعد ذلك نضع إحداهنّ في مكان دافئ لمدة 25 دقيقة، ونضع الأخرى في البراد لمدة 25 دقيقة أيضاً. فإذا ما كشفنا الغطاء عن العجينة الأولى الموضوعة في المكان الدافئ، سنجدها قد انتفخت وارتفعت، فيما نجد العجينة التي وضعت في البراد باتت رقيقة جداً، وذلك لأننا بهذه العملية نكون قد منعنا ثاني أكسيد الكربون من التشكل، فبقيت العجينة رقيقة
لتحضير الخلطة
نقوم أولاً بنزع القشرة عن الطماطم قبل تقطيعها، وأفضل طريقة لذلك، هي أن نضع الطماطم في ماء و نغليها على النار. ومن ثم نخرجها من الماء الساخن ونضعها في ماء مثلج. هذه الطريقة ستجعل نزع القشرة عن الطماطم أمراً في غاية السهولة
.
بعد ذلك نقوم بتقطيعها قطعاً صغيرة، ثم نقطع البصل والثوم شرائح صغيرة، ومن ثم الفلفل الأحمر والأخضر
بعد ذلك نقوم بتقطيعها قطعاً صغيرة، ثم نقطع البصل والثوم شرائح صغيرة، ومن ثم الفلفل الأحمر والأخضر
.
نضع المكونات على النار و نغليهم قليلاً، ثم نضيف لهم صلصة الطماطم و الأورغانو مع رشة صغيرة من الملح
نضع المكونات على النار و نغليهم قليلاً، ثم نضيف لهم صلصة الطماطم و الأورغانو مع رشة صغيرة من الملح
بعد أن ننتهي من تحضير الخليط، نضعه في زبدية ثم نسقط هذه الزبدية في زبدية محتوية على الثلج، هذا الأمر يجعل الخليط متماسكاً، فلا ينسكب على أطراف البيتزا عندما نضعها على العجينة
نأتي بعد ذلك بالعجينة، ونسكب فوقها الخليط، ثم نضيف الزيتون ونرش في النهاية الجبن مع إكليل الجبل، والقليل من الفلفل.
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#115187#post1663192
طريقة طهي البيتزا
في إيطاليا لا يستخدمون الكهرباء أو الغاز لطهي البيتزا، وإنما يطهونها في فرن على الحطب في درجة حرارة 620 فهرنهايت لمدة 6 دقائق تقريباً، لتخرج هشّة بعد ذلك حيث يبلغ ارتفاعها من 3 – 4 سم.
أما في الفرن العادي، فيمكن طهي هذه البيتزا لمدة 20 دقيقة، حتى النضج
أما في الفرن العادي، فيمكن طهي هذه البيتزا لمدة 20 دقيقة، حتى النضج
فيه احد مابيحب البيتزا …
فديتك نسومه ياكل الغلا انتِ …
ودي ولكـِ تحيتي…
يارب تسعدك مشكورة على مرورك
ربى يسلمك حبيبتى ولا يحرمنى منك ومن جهودك ياربـــــ
يعطيك الف عافيه لك كل الحبـــــــ
يعطيك الف عافيه لك كل الحبـــــــ
الله يعافيك ياقلبي الف شكر لي حضورك
مشكورة يالغالية على مرورك
مشكورة يالغالية على مرورك