مكدس الباذنجان 2024.

كيلو باذنجان طويل، أوقية جوز، رأس ثوم، زيت زيتون، قليل من الملح.

طريقة التحضير:

-تقطع الأغصان العلوية، ولا تزال القشرة الشائكة من رأس الباذنجان، ويسلق قليلا، ثم يرفع من الماء وتزال القشور الخضراء الشائكة من رؤوس الباذنجان.
-يصف الباذنجان في أطباق واسعة من القش أو غيره، ويترك أربع وعشرون ساعة ثم يصفى بالضغط على كل حبة باليد.
-صنع حشو من الجوز المدقوق والثوم المهروس والفليفلة الحمراء (ناعمة أو مفرومة).
-تشق الباذنجانة من وسطها وتدهن بملح، وتحشى بالجوز المدقوق والفليفلة الحمراء والثوم المهروس.
-يصف في وعاء بلور، وبين الطبقة والأخرى قليل من الملح، ويقلب الوعاء على رأسه، ويترك مدة (من ثلاثة إلى أربع أيام) ليتخلص من الماء، ثم يغمر بالزيت ويغطى الوعاء.