طريقة عمل فلافل الحمص بالصور 2024.

مقادير عجينة الفلافل

1/2 كيلو حمص ناشف

1/4 كيلو فول مقشور أبيض ناشف

1 ربطة بقدونس

1 ربطعة كزبرة خضراء

1 ربطة شبت

(بالنسبة للخضروات البقدونس والكزبرة والشبت قطف الاوراق فقط ونستغني عن العيدان)

عدد 2 بصل أبيض كبير مع الأوراق

6 فصوص ثوم مقشور

نغسل الفول والحمص كل واحد على حده . وننقعه على الاقل 24 ساعة او يوم وليلة كاملة . وقبل الاستخدام نحطهم بمصفى علشان يصفي كل الماء الزايد من عمليت النقع . وبنلاحظ اني حجم الفول والحمص تضاعف كثير ولونة صار افتح واحلى . استخدمت حمص وفول . لكن الحمص ضغف مقدار الفول . بهذ الطريقة بحافظ على نكهة الفلافل المصرية الاصيلة عن طريق استخدام الفول الابيض المقشور . وحافظت على خفتها وطراوتها وقلبها الناعم باستخدام الحمص . ويفضل دايما يكون الفول يساوي كمية الحمص المستخدم او اقل لكن ما يكون أكثر ليش ؟

1- استخدام فول فقط يعطينا فلافل ناشفة ومكتومة ولونها اثناء القلي بسرعة يصير بني غامق . بالاضافة إنها تشرب زيت كثير جدا جدا .

2- استخدام حمص فقط يفقد الفلافل النكهة الفلافلية المعتادة ويخليها مقرمشة لكن بدرجة كبيرة جدا.

3- استخدام فول ضعف كمية الحمص يعطينا فلافل مكتومة نوعما وشاربة زيت

4- استخدام اي الكمية الي تبون شرط يكون الحمص أكثر من الفول يعطينا الفلافل المثالية.

فرمتها بالمفرمة باستخدام السلاح ذو الثقوب الوسط .

هذي اول فرمة . نلاحظ الفلافل لازالت خشنة بزيادة وكمان نثرية والمطلوب عجينة مندمجة مع بعضها نوعما

فرمتها ثاني مرة

وهذا شكل عجينة الفلافل صارت جاهزة . ناعمة لكن لازال فيها قطع صغيرة تعطينا القرمشة المطلوبة بعد القلي.

الكمية المستخدم كالعادة اتقسمت قبل ما اتهنى فيها . جزء قليته للعشاء . وجزء حطيته في علبة لاختي لفطور صاحباتها الصبح. والكيس الصغير للفريزر لمرة ثانية.

تحضير الفلافل للقلي

راح نحتاجة إلى كمية من عجينة الفلافل حسب الرغبة

وبهارات

هذي البهارات الي استخدمتها . الباكنج باودر يخليها هشة من الداخل وناعمة وممكن نستبدلة بالبيكربونات الصوديوم يعطي نفس النتيجة.

الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#showthread.php?p=2094624

سر الفلافل في المحافظة على القرمشة لفترة طويلة . بالاضافة إلى توحيد لونها عند القلي هو استخدم ملعقتين ماء طعام لكل كوب من عجينة الفلافل وادعيلي ^_^

صارت العجينة جاهزة للقلي

قلي الفلافل

نقلي حبات الفلافل في زيت متوسط العمق ما يكون قليل ولا غزير وايد. وأفضل دائما نبدأ بقطعة صغيرة للتجربة

نبدأ باسم ونقليهم . ولازم يكون الزيت بهذي الصورة بعد وضع الفلافل يغلي ويغطي الحبات من كل الجوانب

ونخليهم يتحمرون وصولا لمرحلة اللون الذهبي الجميل المتعارف عليه عند الجميع

وهذي اول دفعة

من خصائص عجينة الفلافل الناجحة . مجرد ما نحطها في الزيت تبدأ تتماسك بشكل تمام حتى قبل ما تبدأ تتلون .

وكمان نعرف انها ناجحة لو مثلا قسمنا الفلافل قسمين من النص وهي في الزيت ما تفرط وتتناثر عجينتها في الزيت لا تضل متماسكة وتتقلي وتكون مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل مثل صاحبتنا هذي

هذي كل كمية الفلافل الي قليتها للعشاء . نلاحظ اني لونها كله متساوي مافيش جزء غامق وجزء فاتح .

وهذا طبقنا صار جاهز تفضلو كلكم,

وهذا شكل فلافلتي من الداخل جميلة وناعمة وطرية وتذوب ومن الخارج مقرمشة ولذيذة.

لاني الفلافل ما تكمل من غير

(بندورة , بقدونس , طحينية , خس , بطاطس مقلية , طرشي اللفت ………….الخ )

وهنا وعافية