طريقة كنافة بالجبنة،كنافة الجبنة،مقادير كنافة الجبن
جبنة عكاوية مقطعة 4 اكواب
طحين فرخة 2/1 1 كوب
قطر 1 كوب
ماء الورد 2 ملعقة كبيرة
ماء الزهر 1 ملعقة كبيرة
زبدة سائلة 2 كوب
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#143527#post1909769
1- نقطع الجبنة قبل يوم الى شرائح رفيعة و ننقعها بالماء البارد طوال الليل مع التغيير المستمر للماء. و الهدف من ذلك ازالة ملوحة الجبنة.
2- في اليوم الثاني نصفي الجبنة جيدا و نضعها في صينية عالية الحرف و ندخلها فرنا حاميا حتى تذوب و نلاحظ ظهور ماء في الصينية خرج من الجبنة.( و هناك من يستعمل جبنة الموزاريلا البيضاء) .
3- بينما تكون الجبنة في الفرن نخلط فرك الكنافة مع الزبدة و نوزعه في قعر صينية 30 سم حتى يغطيه جيدا و نضغط قليلا حتى يلتصق الفرك جيدا بالقعر باحكام . و الافضل شراء الفرك جاهزا من السوق فصنعه شبه مستحيل في البيت.
4- نضع الصينية على النار و نديرها باستمرار حتى تتوزع الحرارة عل العجين كله و يتلون الكعب بنفس الدرجة في كل انحائه.
5- نخرج صينية الجبنة و نفرغ محتواها في طنجرة عميقة على النار نخفق الجبنة مع خواصها بشريط حتى تنعم فنضيف اليها طحين الفرخة و القطر و ماء الورد و ماء الزهر و نستمر بالخفق حتى تشتد.
6- نسكب مزيج الجبنة فوق العجين و نضع صينية اكبر قطرا فوقه و نقلب الصينية الصغيرة على الكبيرة بحيث نحصل الان على قالب بع** ما كان عليه اي الجبنة في الاسفل و العجين عليها و نرى سطحه الاشقر .
***********************************