ملف كامل للماكولات الرمضانية 2024.

الفائف الخبز بالدجاج
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#11571#post90351
المقادير:
دجاجة مسلوقة –
ربطة كزبرة خضراء مفرومة –
بصلة كبيرة مفرومة –
فصان من الثوم مبشوران –
ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة ملح صينى –
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل –
ارغفة خبز لبنانى –
بيضات –
كوبان بقسماط0

الطريقة:
-ينزع العظم من الدجاجة ويطحن اللحم مع الكزبرة والبصل والثوم ثم تضاف إليه البهارات0
– يفتح الرغيف ويقطع إلى 8أقسام ويوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على الطرف وتلف الجوانب عليه ثم يبرم على شكل لفافة ويلصق الطرف بسائل سميك من دقيق مذاب بالماء أو بجبن سائل ثم يغمس بالبيض ثم بالبقسماط0
-يحمر بالزيت ثم يوضع على ورق نشاف ويرص في طبق التقديم ويقدم ساخناً0

– كور البطاطس بالدجاج
–
دجاج مسلوقه مع الهيل والدارسين
بطاط صغير او سبع كبار مسلوق
\ بصل مقطع صغير
حبتين ثوم مدقوق
بهارات مشكله
فلفل اسود
حبة ماجي
بقصماط
ملح
الحين الطريقه

نسحب الدجاج وبعد التسحيب نفرمه بالسكين واحط بالمقلاة زيت تقريبا 3 ملاعق كبيره واحمس البصل والثوم واقلبه شويه واحط الدجاج واحط عليه البهارات والماجي والفلفل الاسود وشويه دارسين مطحون ونذوقها اذا تبي ملح نحطلها لان نراعي ملوحة الماجي المحطوطه .
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#showthread.php?p=90351
نجي للبطاط…. نسلق البطاط وندقه بمدقت الثوم بعد ماشلنا القشر عنه ونحط عليه شوية فلفل اسود مطحون وملح وندقه الي ان يهرس (((( لا تطحنونه بالكهرباء ترا لما يهرس بمدقت الثوم احلىىىى صدقوني)))))

نحط عليه خلطة الدجاج وندقه مره ثانيه بس خفيف مو تهرسون الدجاج واخذي بايدك وكوريه وحطيه بالبيض بعدها البقسماط 0(ومره ثانيه) بيض وبقسماط علشان لا يتشقق لما يحمس
وحطيه بالفريزر لحد مايجمد بعدين احمسيه0 وشوفي الطعم وادعو

====================
تشيز كيك بالقشطة
تشيز كيك بالقشطة
المقادير:
علبتين جبنه كريم .
– علبة قشطه .
– 5 بيضات .
– ملعقة شاي فانيلا .
– كأسة سكر مطحون .
– 2 ملعقة طعام دقيق .
– علبة أناناس شرائح .
– كأسة إلا ربع عصير أناناس .
– ملعقة طعام كاسترد .
– علبة بسكويت الشاي مطحون .
– نصف كأسة زبدة سايحه .
– قالب قطره 23 سم .

الطريقة:

1- ضعي الزبدة على البسكويت المطحون وتفرك باليد جيداً وضعيها في القالب وأضغطيه بيدك جيداً .
2- ضعي القالب في الفريزر لمدة 10 دقائق .
3- أفصلي صفار البيض عن البياض وأخلطي الصفار بخلاط الكيك وضعي عليه السكر ويخلط جيداً .
4- ضعي عليهم الفانيلا وقشطة التاج مع الاستمرار في الخفق وضعي عليهم الدقيق والجبن مع الاستمرار في الخفق الى أن تصبح مثل الكريمة.
5- ضعي بياض البيض في زبدية أخرى ويخلط بخلاط الكيك الى أن يصبح مثل الكريمة وضعيه فوق الخليط السابق ويقلب بالملعقة .
6- ضعي الخليط فوق البسكويت وضعي الصينية في صينية أكبر منها وضعيها في الفرن ويخبز على نار هادئة جداً لمدة ساعه .
7- اختبريه بعود الأسنان وأخرجيه فاذا لم يعلق به شيء أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد تماماً .
8- قطعي شرائح الأناناس بالنصف وقطعي الشريحة المقطوعة بالنصف الى شريحة أخف وهكذا مع الشرائح الأخرى وترص على
الوجه بشكل دائري وضعي في الوسط كرزه .
9- ضعي ماء الأناناس في قدر صغير وضعيه على النار وضعي عليه الكاسترد ويقلب الى أن يتجانس .
10- ضعي الخليط على الأناناس بالتساوي وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات .
11- أخرجيه وفككي أطراف الصينية وأخرجي القاع وضعيه في الصحن .
والهنــاء والعافيــة ،
==================
صـينيـة الـتـمـر بالـقـشـطـة
صـينيـة الـتـمـر بالـقـشـطـة
المقادير:
p – 3 كاسات بسـكـويت الشـاي مطـحـون .
– ثـلاث عـلـب قـشـطـة .
– كـاسـة إلا ربـع حـلـيـب مـركـز ومـحـلـى .
– خـمـس بـيـضــات .
– نـصـف كـاسـة زبـدة فـاخـرة .
– مـلـعـقـة شـاي فـانـيـلا .
– تـمــر طــري .
– صـيـنـيـة قـطـرهـا 32 سـم .

الطريقة:

المقادير :
4 أكواب عصير قمرالدين
4 ملاعق كبيرة نشا
سكر للتحلية
3 ملاعق كبيرة زبيب
2 ملعقة كبيرة جوز مفروم
2 ملعقة كبيرة صنوبر
2 ملعقة كبيرة فستق مفروم

الطريقة
– يصفى قمرالدين ثم يرفع على النار مع السكر
ويقلب حتى يذوب تماما ويغلي .
– يذاب النشا في قليل من الماء البارد ثم اضيفيه
الى قمرالدين المغلي مع التقليب المستمر لمدة خمس دقائق .
– اغرفي المهلبية في اطباق وجملي السطح بالمكسرات
– اتركيها حتى يبرد تم ضعيها في الثلاجة لحين التقديم
يمكن عمل مهلبية بالحليب وسكبها في الاطباق حتى منتصفها
وتترك لتجمد ثم يصب فوقها قمرالدين وتجمل بالمكسرات .
===============
كيك بالشيكولاتة بشكل مختلف

مواصفات الكعكة:
الكمية تكفي: 6 إلى 8 أشخاص
مدّة التحضير: 3 ساعات.
المقادير :
• 200 جرام بسكويت مفري .
• 2/1 كوب زبد.

لتحضير موسّ الشيكولاتة:
* كوب واحد من الشوكولاتة الخام.
*زلال 3 بيضات.
* 2/1 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
* قشدة .
* 2كوب من اللبن بالسكر.
* 4 ملاعق كبيرة من الماء مذوب فيها ملعقتان من الجيلاتين.
* 3 ملاعق كبيرة من السكر الناعم.

ثالثا :الطريقة :
يُمزج البسكويت المسحوق مع الزبدة ثم يفرد المزيج مع الضغط قليلاً في قعر صينية مستديرة ذات جوانب متحرّكة قطرها 26 سنتيمتر، وتوضع الصينية في الثلاجة.
تُذوّب الشوكولاتة الخام في وعاء فوق الماء الساخن في حمام مائي ثم تُترك لتبرد لمدّة 6 دقائق.

يُخفق صفار البيض مع الفانيليا، ثم يُضاف إلى المزيج الحليب والقشطة والجيلاتين المذاب والشيكولاتة المذابة وتُمزج المكوّنات جيداً بعضها مع بعض
يُخفق زلال البيض ثم يُخفق معه السكر الناعم.

يُضاف مزيج الشيكولاتة ببطء إلى زلال البيض
يُسكب مزيج الموسّ فوق الكعكة وتُترك الكعكة في الثلاجة لمدّة تتراوح بين ساعتين و3 ساعات.
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#11571#post90352

المقادير:
أوقية ونص من اللحم المفروم
نص كوب من السمن
2كوب من الارز
ملعقة من الملح
ملعقة ص من مسحوق حب الهال
نص م ص من القرفة
نص م ص من البهار
نص م ص من العصفر. زعفران .
2ملاعق من الفستق الحلبي
نص كوب لوز مقشر
2ملاعق من الصنوبر
3اكوب من الماء
الطريقة:
ينقي الصنوبر من الأوساخ…وينقي أيضا الفستق واللوز من القشور ويوضع كل على حدة.
يوضع السمن في طنجرة على النار متوسطه الحرارة …ثم يحمر الصنوبر في السمن …ثم يرفع من السمن ويوضع جانبا
يحمر اللوز في السمن مع التحريك باستمرار حتى يحمر …يرفع اللوز من السمن ويصفى
يضاف الفستق الحلبي الى السمن الذي حمر فيه اللوز ويقلب على النار مدة دقيقة ثم يرفع من السمن ويضاف الى اللوز.
يضاف اللحم المفروم الى السمن ويقلب على النار مدة 5 دقائق ويضاف الملح وجميع البهارت الى اللحم المفروم
ينقى الارز ويغسل مرارا بالماء ويصفى ثم يضاف الارز الى اللحم والماء المغلي ويحرك بشوكة
تخفف النار تحت الطنجرة وتترك على النار مدة نص ساعه
يقلب الارز بالشوكة ويسكب في طبق كبير
يزين بالقلوبات المحمرة …الصنوبر واللوز والفستق…ويقدم ساخنا مع الدجاج المحمر واللبن ومخلل …
وصحه وهنا
==================
الدجاج المغربي

المقادير

دجاجة منظفة ومقطعة الى ثمان قطع حبتان بصل مفرومتان
نصف حزمة كزبرة مفرومة ونصف حزمة بقدونس مفروم
حبتان طماطم مقطعة.عصير ليمون فصان توم
ملح وفلفل اسود وقرفة وكركم وقرنفل وجوزة الطيب و2كوب ماء
زبدة وبقسماط زيت للقلي

الطريقة

نضع قطع الدجاج في قدر ونضع معاها البصل والثوم والزبدة ونقلب الجميع جيدا ثم نتركة على نار هادئة
مدة 5دقايق ثم نضيف الكزبرة والبقدونس مع الطماطم والبهارات والماء وعصير الليمون
الى الدجاج مدة ربع ساعة ثم نصفي الدجاج ونغمسة في البقسماط ونقلاة في الزيت
حتى تتحمر ثم نضعة في طبق التقديم ويزين بشرائح الليمون
ونضع الخليط في وعاء ويقدم مع الدجاج
============
الهريسة

1 كيلو روبيان مقشر
5 بصلات كبيرة مقطعة شرائح
1 حبة بطاطا كبيرة مقطعة شرائح سميكة
3 طماطم مقطعة مكعبات
1 باقة كزبرة خضراء مفرومة ويحتفظ ب 2 ملعقة طعام لتزيين الأرز
4 فصوص ثوم مفرومة
4 فلفل اخضر حار مفروم أو حسب الرغبه
1 علبة روب
4/1 كوب عصير ليمون طازج
خيوط من الزعفران
نقط لون طعام اصفر
8 اوراق من نبات الغار
1 ملعقة شاي كركم
1 ملعقة شاي فلفل احمر
1 ملعقة شاي غارام مسالا
1 ملعقة شاي كمون
1 ملعقة شاي ملح
بصلة كبيرة مقطعة شرائح ومحمرة

لسلق الارز:

2 كوب أرز
5 اعواد قرفة
6 اعواد قرنفل
15 حبة فلفل اسود صحيح
10 حبات هيل صحيح
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#11571#post90357
4/1 1 ملعقة طعام ملح

لتحمير البطاطس :

رشة كركم + رشة ملح + رشة فلفل احمر

الطريقة:

1- يحمر البصل مع ورق الغار ثم يضاف الروبيان والثوم ويقلب الجميع ويترك الخليط حتى يقل ماء الروبيان تدريجيا.
2- تضاف جميع البهارات مع الملح ثم يضاف الروب مع الطماطم، الكزبرة الخضراء، الفلفل الأخضر الحار ويقلب الجميع.
3- تخفف النار وتترك دقائق حتى يثخن المزيج.
4- تخلط شرائح البطاطس مع الكركم والملح والفلفل الأحمر وتترك جانبا لمدة ربع ساعة ثم تحمر في زيت غزير.
5- يسلق الأرز مع القرفة ، الهيل ، القرنفل ، الفلفل الأسود ، الملح ثم يصفى ويرفع جانبا.
6- يمزج عصير الليمون الطازج بالزعفران ونقط لون الطعام الأصفر ويترك جانبا.
7- تسكب نصف كمية الأرز فوق الروبيان وتصف شرائح البطاطس المحمرة فوق الأرز ثم شرائح البصلة ثم النصف المتبقي من الأرز ويسوى السطح.
8- تنثر اوراق الكزبرة الخضراء المفرومة المتبقية فوق الأرز مع عصير الليمون والزعفران ويغطى القدر ويترك على قطعة معدنية فوق نار هادئة لمدة ساعة واحدة ثم يقدم البرياني ساخنا.
====================
انواع الشوربات

شوربة الذرة الصحيه والذيذه
شوربة الذرة
ثلاث ملاعق دقيق الذرة
كيس ذرة حلوة
ماء
ملعقتين صويا صوص
شوية ملح بحري
الطريقه سهلة :

يحمص الدقيق في الطنجرة حتى تظهر له رائحة زكيه ثم يوضع الماء مع التحريك والذرة يترك على النار ربع ساعه بعد اطفاء النار يوضع الصويا صوص .

وصحتين وعافيه.

=======================================
شوربة الخضروات

دجاجة – بطاطس – جزر – كوسة – هيل – ليمون – ماء – زبدة اصغر حجم مرة صغيرة 10 جرام اللي يحطونها ويا الفطور
الطريقة
جيبي قدر كبير وحطي فيه الزبدة لين تسيح تكوني مغسلة الدجاج ومنظفته وتحطينه على الزبدة وتقلبين وتضيفين الملح حسب الرغبة والخضار وتغطين الدجاج بالماء وتعصرين عليه ليمونة وحدة وترى الليمونة ذي علشان يطلع لون الشوربة أبيض وتعلين عليه النار وتتركينه يغلي ولمن يستوي الدجاج تخرجينه من الشوربة وتخلطين الشوربة والخضار في الخلاط وتصفينها وتترك لتغلي على النار وتقدم

===============================
شوربة الدجاج السريعة:
* تقدم 4 حصص

المقادير:
1 م.ك زيت زيتون
– 1 ك بصل مفروم
– ملح و فلفل
– 6-8 ك مرقة دجاج
1 (10-12 أونصة) صدر دجاج بلا عظم و جلد
– 3 ك جزر شرائح (حوالي 4 وسط)
– 1 ك (معكرونة يلي بشكل الأرز) أو أي باستا أو نودلز صغيرة
– 1-2 ك بازلاء (ممكن مثلجة)
– 1/2 ك بقدونس مفروم خشنا

الطريقة:
في طنجرة وسط سخني الزيت على حرارة فوق المتوسطة , أضيفي البصل و حركي حتى يتغطى بالزيت رشي الملح و الفلفل غطي الطنجرة و خففي الحرارة إلى تحت الوسط و اتركيها حوالي 15 دقيقة مع التحريك , أضيفي القليل جدا من مرقة الدجاج أو م.ص ماء إذا وجدت البصل سيبدأ بالاحتراق
عندما يطرى البصل تماما , أضيفي مرقة الدجاج و صدر الدجاج و الجزر و اطبخيها بدون غطاء حتى ينضج الدجاج , أخرجي صدر الدجاج و قطعيه عندما يبرد
في هذه الأثناء أضيفي الباستا و اطبخيها 15 دقيقة ثم أضيفي البازلاء و اطبخي 5 دقائق أخرى أعيدي الدجاج إلى الطنجرة و ضعي البقدونس تذوقيها و عدلي الملح و البهارات اطبخيها دقيقة أخرى و قدميها فورا

المقادير:
1 ك عدس أحمر مغسول و منظف
– 4 ك مرقة خضار أو دجاج
– 2 قرن فليفلة حارة مجففة أو 1/4 م.ص بودرة تشيلي
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#11571#post90358
– عصير 1 ليمونة أو أكثر إذا أردتها حامضة
– ملح و فلفل

الطريقة:
ضعي العدس و المرقة و التشيلي بالطنجرة اتركيها تغلي ثم فورا خففي الحرارة و اتركيها مع التحريك كل فترة حتى ينضج العدس حوالي 30 دقيقة و إذا وجدتها ثخينة أضيفي مرقة زيادة أو ماء
أضيفي عصير الليمون فقط قبل التقديم
تذوقيها و عدلي الملح و الفلفل و الليمون حسب الرغبة و قدميها فورا

ملاحظة : من الممكن تقديم أوراق سبانخ طازجة و التحريك 5 دقائق و من الممكن إضافة شمندر مقطع و اتركيهم 10 دقائق

– من الممكن طبخ العدس بالماء عوضا عن المرقة و لكن عندها أضيفي جزر مقطع بالنصف و مقشر و عود كرفس مقطع و 1/2 بصلة مقشرة و ورق غار و عندما يطبخ العدس تخلصي من الإضافات و أكملي الطريقة

===============================

شوربة الذرة مع الكوسا و البندورة و الريحان

تقدم 4-6 حصص

المقادير:
– 1 م.ك زيت زيتون
– 1 بصلة متوسطة مفرومة
– 4 ك مرقة دجاج
– 1 باوند كوسا (تقريبا 2 صغيرة أو 1 متوسطة) مقطعة إلى مكعبات – 1/4 إنش
– 2 ك طماطم مقشرة *****ة البذور و مقطعة (إذا استخدمت طماطم معلبة ضعي معها عصيرها)
– 2 ك حبات ذرة طازجة (تقريبا 2 عرنوس ذرة) و ممكن مثلجة
– ملح و فلفل
– 1/2 ك أوراق ريحان

الطريقة:
ضعي الزيت و البصل في إناء كبير على نار فوق الوسط حركي و أضيفي 2 م.ك من مرقة الدجاج و حركي و غطيها
خففي الحرارة إلى تحت الوسط و اتركيها 15 دقيقة حتى تطرى البصل و أضيفي الكوسا و الطماطم و حركي و اطبخيها بدون غطاء (حوالي 5 دقائق) حتى تطرى الكوسا و أضيفي الذرة و رشي الملح و الفلفل و أضيفي بقية مرقة الدجاج , ارفعي الحرارة إلى العالية و اتركيها تغلي لمدة دقيقة ثم أطفئي النار عدلي الملح بالتذوق , قطعي الريحان إلى شرائح صغيرة صبي الشوربة في زبادي و زينيها بالريحان و قدميها فورا

ملاحظة:
ممكن طهي الشوربة و وضعها بالفريزر , أضيفي خضار زيادة مثل المشروم و البازلاء و مربعات الجزر أو قطعي فاصولياء خضراء , وممكن إضافة دجاج مقطع مكعبات أو لحمة مطبوخة مقطعة أو باستا صغيرة مطبوخة أو أرز مطبوخ

===============================

شوربة الخضراوات مع الباستا

و تعد وجبة عشاء كاملة مع سلطة بسيطة
– تقدم 4 حصص

المقادير:
– 1 م.ك + 1 م.ك زيت زيتون
– 2 فص ثوم مدقوق
– 1 باوند فاصولياء خضراء مقطعة (قطع – 1 إنش)
– 3 بطاطا متوسطة مقشرة مقطعة إلى قطع – 1/2 إنش
– 1 (14 أونصة) علبة طماطم كاملة (غير مقطعة) مع عصيرها تفرك باليد
– 4 ك مرقة دجاج (ممكن معلبة)
– 6 أونصة سباكيتي غير مطبوخة مكسرة إلى قطع – 2 إنش أو أي باستا صغيرة
– ملح و فلفل
– 1/4 ك أوراق ريحان مقطع
– 2 أونصة جبنة بارميزان طازجة مبشورة

الطريقة:
– في إناء كبير سخني 1 م.ك زيت زيتون على نار وسط أضيفي الثوم و ممكن إضافة 1 م.ص ماء عند الحاجة (حتى لا يأخذ الثوم اللون البني) أضيفي الفاصولياء , البطاطا , الطماطم و مرقة الدجاج كلهم مع بعض و اتركيهم حتى الغليان خففي الحرارة و اتركيها 25 دقيقة أضيفي الباستا و رشي الملح و الفلفل اتركيها على نار هادئة 30 دقيقة أو حتى تنضج الخضار و الباستا حركي باستمرار لكي لا تلصق الباستا ببعضها و حتى لا تلصق البطاطا بأسفل الإناء
ستكون الشوربة ثخينة جدا , قبل التقديم فقط ضعي الريحان و 1 م.ك زيت زيتون و حركي و ضعي الجبنة فوقها أو ابشريها فوق كل وعاء حسب الرغبة
ممكن تزيينها بالريحان الطازج

* يجب أن تكون الشوربة و الباستا مطبوخة زيادة