مقادير عجة البطاطا على الطريقة الإسبانية
جوهرة المطبخ الإسباني وأكثر ما يميز هذا المطبخ ،
للذتها وسهولة تحضيرها واستخدامها لمواد لا يخلو منها أي منزل ،
ويعتبر الإسبان عجة البطاطا جزءً من تقاليدهم وعاداتهم اليومية .
مقادير عجة البطاطا على الطريقة الإسبانية
المقادير :
2 ثمره بطاطس مسلوقه
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#168646#post1985434
1 ثمره بصل مقطع
4 حبه بيض
ملح + فلفل
زيت زيتون للقلي
:
:
:
:
:
توضع المقلاة فوق نار خفيفة وفيها الكثير من الزيت ،
وعندما يسخن الزيت تضاف البطاطا بعد تقشيرها وتقطيعها شرائح صغيرة ،
ثم يضاف الملح وتغطى المقلاة وتترك لعدة دقائق قبل إضافة البصل المقطع ،
وتترك فوق النار كي تكتسب البطاطا والبصل لوناً ذهبياً فاتحاً ، وقبل أن تقلى تماماً .
نرفع الآن المقلاة عن النار ونفصل الزيت عن البطاطا والبصل ،
يخفق البيض يدوياً بواسطة شوكة في وعاء كبير (امتنع عن استخدام خفاقة كهربائية)
وتضاف إليه البطاطا والبصل ويمزج الخليط جيداً ويضاف القليل من الملح إذا لزم الأمر .
نضع الآن في المقلاة ملعقتين أو ثلاثاً من نفس الزيت الذي استخدمناه سابقاً ،
ونضعها فوق نار خفيفة ، عندما يسخن الزيت نضيف الخليط ونوزعه بالتساوي في المقلاة ،
ونقوم بتخفيف النار قليلاً مع تحريك الخليط بحركات دائرية كي لا يلتصق في قعر المقلاة ،
ثم نقوم الآن بقلب الخليط بكل حذر باستخدام صحن دائرته أكبر من دائرة المقلاة ،
كي يتسنى لنا طهيه من الجهة العليا .
قبل إضافة الخليط من جديد إلى المقلاة تأكد من وجود القليل من الزيت ،
وإلاّ فمن الضروري إضافة ملعقة أو ملعقتين قبل طهي الجهة العليا .
يترك الخليط الذي أضيف مجدداً إلى المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين ،
مع تحريك المقلاة بواسطة مساكتها بحركات دائرية كي لا تلتصق العجة في قعر المقلاة .
تقدم ساخنة أو باردة ، يفضلها البعض مع القليل من المايونيز .
ولكن هناك من يفضلها دون البصل ومع ورق البصل الأخضر ،
وهناك من يضيف إليها البازلاء أو الفلفل ،
,ومنهم من يضيفون إليها القليل من اللحم المفروم أو الجمبري .