الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#177487#post2002824
أحبابى اليوم حبيت اقدم لكم
مقادير المكدوس:
2كج_من البانجان الأسود حبة صغيرة
نصف كج من معجون الفليفلة الحمرة
(دبس الفليفلة
رأس كبير من الثوم المفروم ناعما
نصف كم من الجوز(عين الجمل) المفروم خشنا
1.لتر من زيت الزيتون
الطريقة:
نقمع رأس البانجان بنزع الرأس باليد وليس بالسكينة ثم يغسل
يشق البانجان بالطول دون أن يصل إلى الطرف الآخر
نغلي الماء ونضع فيه البانجان مع التقليب المستمر حتى يستوي
وذلك بالضغط على البانجان بالإبهام و السبابة
و تشعري بقرب الإصبعين على بعض..
ثم نصفي الماء ونملح الباذنجان من الداخل و الخارج
ثم نصفهم في المصفاة بالترتيب
ثم نثقل عليه وندعه على هذا الحال لمدة يومين
ثم نجهز الحشو بخلط الثوم و الجوز والفليفلة ونقوم بحشو الباذنجان
ثم نضعهم بالبرطمان نظيف
ثم نقلب البرطمان على فمه لغاية اليوم الثاني
ثم نقلبه ونضع عليه الزيت حتى يغمره جيدا
ثم يحكم إغلاقه ولا يفتح ويؤكل إلا بعد أسبوعين