للحشو:
•كيلوغرام من لحم البقر المفروم
•20 غراماً من المريمية الطازجة، مقطعة
•ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
•5 بيضات مسلوقة
•بيض مخفوق، للتلميع
لتحضير الهلام:
طريقة عمل العجين بالبيض و اللحم
•صينية مستطيلة ( 30 سنتيمتراً) مدهونة بالزيت
•قطاعة معدينة دائرية صغيرة
طريقة التحضير
2. لإعداد الحشو: يخلط كلّ من اللحم والمريمية والتوابل معاً.
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#174755#post1998820
3. يستخدم ثلثا العجينة لتبطين الصينية، ويدع بعضها يتدلّى من الأطراف. ويمسح بالماء على أطرافها.
4. يوضع بعض مزيج اللحم في القاعدة، ثم يرتّب البيض المسلوق على شكل صف ويوضع فوقه مزيج اللحم المتبقّي.
5. تفرد العجينة المتبقية وتغطّى بها العجينة والمزيج في الصينية. تضغط الأطراف معاً جيداً. تقرّص حول الأطراف لصنع الشكل الموضّح في الصورة.
6. تستخدم القطاعة الدائرية لصنع حفرة في وسط العجينة، وتزال القطعة المقطوعة. يدهن سطح العجينة بالبيض المخفوق. تستبدل القطعة لإبقاء الحفرة مفتوحة خلال الطهي.
7. تخبز الفطيرة في وسط الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم تخفّف الحرارة إلى 180 درجة مئوية، وتطهى لمدة ساعة إلى ساعة وربع الساعة إضافية.
9. لإعداد الهلام: تغمّس أوراق الجيلاتين في الماء البارد إلى أن تصبح طرية (كمية الماء ليست مهمة). يصب 450 ملليلتراً من الماء المغلي فوق مكعب المرق، ويحرّك جيداً إلى أن يذوب. يخرج الجيلاتين ويعصر لإزالة الماء الزائد، ويضاف المرق. يحرّك إلى أن يذوب. يدع المرق يبرد قليلاً ثم يصب في الفطيرة، وتستخدم أكبر كمية ممكنة. تعاد الفطيرة إلى الثلاجة ويدع الجيلاتين يستقر قبل تقديمها.
(هذه المقادير تكفي لعشرة أشخاص)
طريقة عمل العجين بالبيض و اللحم