طريقة عمل الشركسية
: طريقة عمل الشركسية باسلوب الشيف اسامة السيد مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصور لمحبي اطباق الأرز والدجاح.
المقادير
8-6 كوب ماء
1 بصل مفروم
1 جزر حلقات
1 عود كرفس قطع
4-3 فص حبهان
2 فص مستكة
6-4 صدر دجاج بالجلد والعظم
1 ملعقة كبيرة سمن
3 كوب أرز مصري
ملح وفلفل
للصلصة
8-6 شرائح خبز توست
1 كوب جوز (عين جمل ) مفروم
1 ملعقة كبيرة سمن أو زبد
1 بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1/8 ملعقة صغيرة شطه (اختياري)
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
الطريقة
– يُرفع الماء في إناء على نار متوسطة ويُضاف
البصل ،الجزر، الكرفس، الحبهان والمستكة.
– تُغسل صدور الدجاج جيدا بالملح وتُشطف
وتُجفف.
– تُضاف صدور الدجاج إلى الماء وتُتبل وتُترك حتى
تبدأ في الغليان ثم نُخفف الحرارة إلى هادئة (مع
مراعاة نزع الريم (الزبد) من السطح كلما ظهر).
– يُغطى ويُترك حتى تمام نضج الدجاج (حوالي 15
دقيقة).
– يُرفع الدجاج ويُصفى ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُنزع
الجلد والعظم ويُقطع لمكعبات.
– يُصفى المرق ونستعمل حوالي 3-4 كوب
لسلق الأرز.
– يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة
ويُضاف 3-4 أكواب من المرق ويُتبل حتى
يبدأ في الغليان.
– يُغسل الأرز ويُصفى ويُضاف للمرق وعند البدء
في الغليان يُغطى، وتُخفف الحرارة ويُترك حتى
ينضج (حوالي 20 دقيقة).
الصلصة
– يُفرد التوست وتُقطع الحروف (تُترك جانباً)
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#159635#post1961371
ويُقطع الجزء الأبيض إلى مكعبات كبيرة.
– يُوضع الخبز في 2/1 كوب مرق ويُترك لمدة 2/1
ساعة.
– يُُفرم خليط الخبز في الخلاط مع الجوز
(عين الجمل) حتى يُصبح مثل المعجون ويتبل.
– يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة
ويُحمر البصل والثوم لعدة دقائق، يُضاف خليط
الجوز، البابريكا والشطة ويُُتبل الخليط مع
التقليب ويُترك لمدة 3 دقائق (إذا كانت شديدة
السُمك يمكن إضافة قليل من المرق حسب
الحاجة).
– تُرص قطع الدجاج حول الأرز وتُزين بالصلصة
والبقدونس وعين الجمل وتقدم باقي الصلصة جانبا.
• يمكن أن تُحمر قطع الدجاج قبل التقديم.
• يمكن أن يُستعمل دجاج كامل عوضا عن
الصدور (و يحمر أو يُقدم مسلوق).
الشيف اسامة السيد