طريقة عمل الأرز البريانى بالخضار
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#176949#post2002040
المقادير:
– ٢ كوب أرز بسمتي
– ١ جزر, مقطّع
– ١ بطاطا, مقطّع الى مكعبات
– ٢ ملعقة كبيرة بازيلا خضرا
– ٢ فلفل أخضر حار
– ١⁄٢ فليفلة حلوة خضراء, مقطّعة
– ٣ قرنبيط
– ٣ طماطم, مفرومة فرماً ناعماً
– ٢ بصل, مقطعة الى شرائح
– ١⁄٢ كوب لبن
– ٢ ملعقة كبيرة زبدة, مقطعة قطع صغيرة
– ٢ ملعقة كبيرة نعناع, نعناع مفروم
– ٢ ملعقة كبيرة باقة كزبرة, مفرومة
– ٢ ملعقة كبيرة كاجو, مقطّع بالنصف
– ٣ زعفران, خيوط
– ١ ملعقة كبيرة حليب سائل
– زيت للقلي
– ملح حسب الرغبة
لتحضير المعجون:
– ٤ فص ثوم, مقشر ومبشور
– ٢ بصل, مقشر و مقطع الى شرائح
– ٢ ملعقة صغيره غارام ماسالا
– ١ ملعقة صغيره زنجبيل, مقشر ومبشور
– ١ ملعقة صغيره بذور الخردل
– ١ ملعقة صغيره كزبرة ناعمة
– ١⁄٢ ملعقة صغيره كركم ناعم
– ١⁄٢ ملعقة صغيره فلفل حار, مطحون
طريقة التحضير :
١. لتحضير الغارام ماسالا، تخلط جميع المكونات وتُحمّص في مقلاة لمدة 10 دقائق، ثم تُطحن في مطحنة البن إذا كانت متوفرة حتى تصبح بودرة. يمكن استعمال مطحنة عادية اذا لم تتوفر لديكم مطحنة البن.
٢. تُنقع خيوط الزعفران في الحليب الى أن تذوب بالكامل ثم توضع جانباً.
٣. يوضع الأرز في قِدر،يضاف اليه الملح ويُغمر بالماء. يُسلق الأرز نصف سلقة، لمدة 10 دقائق، ثم يُصفّى من مائه ويُترك حتى يبرد.
٤. يُقلّى الكاجو لبضع دقائق أو حتى يبدأ لونه بالتغيّر، ويوضع جانباً.
٥. يُقلى البصل بالزيت في مقلاة عميقة الى أن يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً. ثم يُرفع عن النار ويوضع جانباً.
٦. يُقلى بالزيت كل نوع من الخضار لوحده ثم يرفع عن النار و يوضع جانباً. نبدأ بالجزر، البطاطا، البازيلا، الفلفل الأخضر، الفليفلة الحلوة و أخيراً القرنبيط.
٧. تضاف خيوط الزعفران المنقوعة بالحليب على الأرز ويخلط جيداً حتى يكتسب الأرز لون أصفر.
٨. لتحضير المعجون، توضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي وتطحن جيداً. يُقلى المعجون الناتج في المقلاة نفسها التي إستعملت للخضار لمدة 4 دقائق. ثم تضاف الطماطم، ويُحرّك الخليط لمدة 3 دقائق تقريباً.
٩. يضاف اللبن الزبادي الى الخليط ويُترك على النار حتى تتبخر منه كمية من السوائل.
١٠. ثم تضاف الخضار المقلية والنعناع والكزبرة إلى خليط اللبن، وتُترك المكونات على نار هادئة الى أن تتشرّب الخضار الصلصة (حوالى 5 دقائق) ثم ترفع عن النار.
١١. في صينية للخبز، يوضع الأرز وخليط الخضار في طبقات متتالية: توضع طبقة من الأرز تليها طبقة من الخضار وأخرى من الارز…إلخ. توزع قطع الزبدة الصغيرة على وجه الصينية ثم تدخل الى فرن معتدل الحرارة لمدة 20 دقيقة.
١٢. يقلب البرياني على طبق للتقديم ويُزيّن بالبصل والكاجو المقليين.