بصل شرائح,2 كوب
طماطم مفرومة, كوب
كزبرة مفرومة, كوب
نعناع ,10 أوراق
سكر , ملعقة كبيرة
ملح , ملعقة كبيرة
شطة مطحونة, ملعقة كبيرة
كركم بودرة, ملعقة
فلفل حار جاف,2 حبة
قرفة , عود
قرنفل ,10 حبات
فلفل أسود حب صحيح, ملعقة كبيرة
كمون , ملعقة كبيرة
أرز بسمتي مسلوق نصف سلقة ومصفّى, كوب
بط ,2 كيلو
بصل أخضر مفروم ناعم, كوب
زنجبيل , ملعقة كبيرة
ثوم مفروم, ملعقة كبيرة
خل , كوب
شعير , كوب
زبادي , كوب
ليمون عصير,4 ملاعق
سمن ,6 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
– يُغسل البط جيداً ويُنقع في ماء وملح أو خل ويشطف ويُجفف جيداً.
– تُحمص البهارات في مقلاة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق (كمون-فلفل-قرنفل-حبهان-قرفة-فلفل جاف) مع التقليب حتى تظهر رائحة البهارات ،تُرفع وتُترك جانباً لتبرد ثم تُطحن.
– تُوضع 4 ملاعق كبيرة سمن في مقلاة على نار متوسطة وتُضاف شرائح البصل وتُقلب، ثم يُضاف السكر ويُقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.
– يُضاف كلاً من الثوم، الزنجبيل، البصل الأخضر، الطماطم، الكزبرة، النعناع، الكركم والشطة وتُقلب لعدة دقائق ثم يُضاف الزبادي والخل والملح وعصير الليم.
– تُترك الصلصة حتى يتبخر معظم السائل ويظهر الزيت على السطح.
– يُضاف الأرز ويُقلب بخفة حتى تتجانس المكونات ويُتبل الخليط.
– يُوضع البط في صينية (الروستو) ويُدهن ما تبقى من السمن من الداخل والخارج.
– يُدلك البط بالبهارات المطحونة.
– يوضع حشو الأرز في داخل البط (أو يُطهى جانباً حسب الرغبة) ويوضع المتبقي من الأرز حوله.
– يُغطى البط جيداً ويوضع في الفرن لمدة ساعة ،ثم تخفف الحرارة الى 160 مئوية، ويُستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة، يُرفع الغطاء في آخر نصف ساعة حتى يحمر البط.
– تُقدم شرائح لحم البط مع الأرز البسمتي، ويُزين بأنصاف بيض مسلوق ومقلي أو شرائح البصل المقلية.
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#236005#post2079755