المطبخ 中國菜 الصيني وأشهر مأكولاته
وتبحر سفينتنا من ايطاليا الى بلاد الصين
فتقف عند مرسى السفن الكل مبتسم والكل فرح
فنستكشف سر الطعام الصيني
ليس عليك أن تذهب إلى أقاصي الصين لتأكل الطعام الصيني , فقط أدخل لمسة المطبخ الصيني في طعامك التقليدي
و الذي يمكنك تطبيقه أينما كنت و متى شئت .
فعند استعراضك للأطباق المقدمة في مطعمك المفضل , تلاحظ أن قطعة اللحم تتمركز في معظم الأطباق الرئيسية المقدمة
بينما يعتمد المطبخ الصيني التقليدي و لأسباب بدت اقتصادية و تاريخية بشكل أساسي على الخضار و الرز و الحبوب و زيت الصويا
و يترافق ذلك بشذرات من اللحم المبهر أو من السمك .
و السؤال الذي يطرحه الأميركي عند دخوله المطعم هو : أين اللحم ؟
بينما يسأل الرجل الصيني : أين الخضار ؟
كما أن طريقة تحضير الطعام الصيني المعتمدة على القلي السريع للخضار دون سلقها تفيد في المحافظة على الفيتامينات
و إذا احتاج الطبق إلى عملية تبخير للماء أو تجفيف للخضار فيتم تجفيفه على نار هادئة.
أما أنتِ فلا مانع من مزج أسلوب الطعام الصيني مع أسلوب المطبخ الشرقي الذي يعد الأقرب إليه,
و لاضرر من طبق واحد من الخضار البحته ضمن كل وجبة .
واليكم بعض اطباق المطبخ الصيني .. واسراره
للفائف المحشوة بالدجاج
" المقادير تكفي ل ١٢شخص "
المطبخ 中國菜 الصيني وأشهر مأكولاته
المقـــــادير:
واحد كوب ونصف الكوب من الدقيق
كوبان ونصف الكوب من المــاء
بيضتان مخفوقتان
ملح وفلفل حسب الذوق
٣ملاعق طعام من الزيت
ـ
ــ الحشـــوــ
ملعقة طعام من الزيت
حبة صغيرة زنجبيل طازجة ومبروشة
١جزرة كبيرة تقشر وتبرش الى شرائح رفيعة
٢ورق من الملفوف مقطع الى شرائح رفيعة
صدر دجاج مقطع الى شرائح رفيعة صغيرة
ملعقة طعام من الخل
ملعقة طعام من صلصة الصويا
كوب من المــاء
ملعقتين إضافيتين من الزيت
بصلة متوسطة مقمعة الى شراىح رفيعة
ثوم مهروس…
ملعقتان من الدقيق
بيضتان مخفوقتان
ربع كوب من المااء
ملعقتا طعام إضافية من الزيت للقلي…
الطريقـــــة:
المطبخ الصيني / 中國菜
*١/ ينخل الدقيق في وعاء وتصنع حفرة وسط الكوم. ويضاف الماء والبيض وتخلط المقادير حتى تصبح عجينا ناعما. يتبل العجين بالملح والفلفل . وتسخن
١/٢ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة تيفال صغيرة . تضاف ملعقتا طعام من العجين وتلوح المقلاة على النار حتى يجمد العجين . يحمر العجين مدة٣٠ثانية ثم يقلب ويحمر الجانب اللآخر منه مدة١٠ثوان.
يكرر التحمير ببقية العجين.
*٢/ الحشو:
يسخن الزيت في مقلاة كبيرة . يضاف الية البصل والثوم ويترك حتى يذوب البصل ثم يضاف الية الدجاج ويقلب جيدا ونتركه حتى يتحمر مع البصل ثم تضاف الية البهارات جميعهاا ونحركهاا ثم نضيف اليها الجزر والملفوف والزنجبيلوتقلب جيدا، ثم يضاف اليها صلصة الصويااا+الخل +فنجان من الماااء ونقلبهاا …
*٣/تسكب ملعقة طعام من خليط الدجاج في وسط كل دائرة عجين .يطوى العجين على الحشو وتطبق الاطراف.يلف العجين حتى يصبح لفافة.
*٤/يخلط البيض مع الماء ودقيق في طبق عميق وتغمس اللفائف بالمزيج ، يسخن الزيت في مقلاة . تضاف اللفائف المحشية وتحمر مدة دقيقتين لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبيا .تقدم اللفائف حالا.
*5/انا استعملت رقائق ون تون
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#204366#post2041621
*6/إذا حاابة تستعملي رقائق الارز فعااادي …
فمقادير رقائق الارز ::تصنع هذه الرقائق من مزيج دقيق الارز والماء ثم
تجفف في الشمس . هذه الرقائق جاافة وتنكسر بسرعة ويجب دهنهااا بالفرشاة حتى تصبح طرية قبل استعمالهااا ….
————————————–
صلصة التغميس:
صلصة الصوياوالزنجبيل :
تخلط ملعقتان صغيرتان من مبشور الزنجبيل تاطازج ونصف كوب من صلصة الصويا .يضاف فص ثوم مدقوق او قليل من الصلصة الحريفة حسب الذوق….
(بنسبة لصلصة الحريفة :تخلط ملعقتان من سمبل أو يليك "معجون الفلفل الحريف الجاهز" مع ثلث كوب من الخل وملعقة صغيرة من السكر….)…
المطبخ 中國菜 الصيني وأشهر مأكولاته