السلام عليكم
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#215971#post2055337
اقدم لكم اليوم
الشاكرية اكلة شعبية سورية لرمضان
اتمنى تعجبكم
وجبة شهية وأكلة شعبية
تعتبر الـ"شاكرية" أكلة شعبية منتشرة بكثرة في سوريا سواء في الريف أوالمدينة، ويصل الإقبال عليها في شهر رمضان المبارك، حيث تختفى الفوارق الطبقية مع هذه الوجبة وتتزين وتتلون موائد جميع موائد الناس بها. وغالباً ما تترافق الشاكرية طبخة الأرز. ويحدثتنا الشيف مازن عبيد عن طريقة تحضير الشاكرية، ويقول ان مقاديرها تتكون من: كيلوجرام واحد من لحم الضان بالعظم قطع،2كيلوجرام لبن زبادي.
وطريقة تحضير اللحمه، تتم بتقطيعها مع العظام الى قطع متوسطة الحجم ويسخن الزيت في إناء واسع وعميق ذي قاع سميك ويحمر فيه البصل لمدة دقيقتين، ثم تضاف شرائح الفلفل الأخضر، ويقلب حتى يصفر لونه ، وتضاف إليه قطع اللحم وتقلب مع البصل حتى يصبح لونها ورديا ثم ترش بالهيل والقرفه والفلفل.
وتقلب لمدة خمس دقائق ويضاف الماء الساخن، وعندما يبدأ في الغليان يغطى الاناء وتخفض الحرارة ويترك شلمدة ساعة مع اضافة الملح قبل تمام النضج بدقائق ترفع قطع اللحم ويؤخذ من الخلاصة مقدار كوب واحد يحفظ جانبا.
وعن إعداد خلاصة اللبن:" يتم عبر خفق الزبادي قليلا ويوضع في إناء ويذاب النشاء في نصف كوب ماء ويضاف الى الزبادي ثم تضاف البيضة المخفوقة وكوب خلاصة اللحمة يرش الخليط بالملح ويوضع على النار ويحرك حتى يبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة ويترك لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر تضاف قطع اللحم ويحرك وترفع الحراره الى المتوسط خمس دقائق ثم يرفع عن النار يسخن الزيت في مقلاة ويحمر فيه الثوم والكزبرة ويضاف الى الشاكرية وهي ساخنه".
أما طريقة الطهي فيقول مازن :" يفرم البصل ثم يسلق اللحم ويضاف إليه الهيل والقرفة والقرنفل والملح مع البصل، ويوضع اللبن في إناء على نار هادئة ويضاف إليه النشاء ويحرك جيداً ويرش بالنعناع الناشف والملح، ويحرك المزيج ,وعندما ينضج اللحم يؤخذ المرق منه ليوضع فوق مزيج اللبن ويحرك جيداً حتى يصبح القوام متجانسا وتضاف قطع اللحم إلى مزيج اللبن ويحرك جيداً ثم يوضع في طبق التقديم و يزين بالزبيب و المكسرات و يقدم مع الأرز.