«السوبيا» عمدة المائدة الرمضانية اتفضلووو الله يحييكم 2024.

تتلون السفرة في رمضان بأطايب المأكولات الرمضانية، بدءا من الشربة سيدة المائدة ووصيفة الشرف السمبوسة والتي تكاد تصبح من فروض مائدة رمضان، في حين أنه لا تكاد تخلو السفرة الرمضانية من العمدة «مشروب السوبيا» والذي انتقل للبلد الحرام وانتشر بداية في الحواري والأزقة المكية القديمة من الجارة المصرية التي حمل معظم أبنائها من بلدهم الأم كثيرا من العادات إلى البلد الحرام، لم يكن آخرها مشروب السوبيا.
ومع دخول شهر رمضان المبارك، تبدأ بسطات السوبيا في الانتشار في مناطق البيع، الأكثر ازدحاما في المنطقة الغربية، وما بين المحلات التي تحرص على بيعها، وتحاول جاهدة الاحتفاظ بزبائنها، حتى تبدأ هذه البسطات في المنافسة على بيع السوبيا باعتبارها الأجود، إلا أن شهرة بعض العائلات المكية بشكل خاص بصناعتها، والتي توارثتها عن الآباء والأجداد، تظل علامة مسجلة عند بعض الزبائن، فمن سوبيا العراقي والمريعاني إلى سوبيا الخضري التي توارثتها العائلة كما أشار لذلك المشرف على مراكز البيع الرئيسية محمد الخضري «منذ ما يقارب 50 عاما توارثت العائلة هذه المهنة على يد العم سعيد خضري في محلة المسفلة بمكة المكرمة».

وأخذت السوبيا تنتشر في معظم أنحاء المملكة، ومن توارث العائلات المكية لها، إلى عائلات تورث صناعة السوبيا في مناطق المملكة المختلفة، فأخذ هذا المشروب يزحف صعودا نحو جبال أبها ومنطقة عسير، ليواصل زحفه نحو المنطقة الشرقية حيث كثر الطلب عليه بحسب الخضري، وأصبح له زبائن معروفون، فما أن تبدأ مدافع الشهر الكريم في الانطلاق حتى يبادر الزبائن في سد قائمة الطلبات.

والسوبيا بلونيها الأحمر والأبيض، تتراوح صناعتها ما بين الزبيب والشعير الخام، إلا أنها في الأساس تقوم على الشعير كما أشار محمد الخضري، وحول إعدادها الذي يتم على عدة مراحل يوضح الخضري «نباشر أولا بطبخ الشعير بعد تنقيته من الشوائب ثم تبريده ونقعه ومن ثم نصفيه حتى يصبح جاهزا للشرب»، ومع أن كثير من الناس يفضلون شراء السوبيا من المحلات والبسطات، إلا أن كثيرات من سيدات البيت المكي يفضلن تصنيعها في مطبخهن من باب الحرص على النظافة كما تفعل الخالة زينب سراج التي تعكف في كل رمضان على ذلك، حيث يتم تحضير السوبيا «البيتي» من بقايا الخبز فبعد بله ونقعه في الماء تضاف له حبات الهيل، ثم تتم تصفيته على مرحلتين الأولى من خلال المصفى، ثم تتبعها تنقيته من خلال قماش الشاش الأبيض، لتنتهي رحلة تحضير السوبيا بإضافة السكر ومكعبات الثلج وصبه في الكاسات، لتقدم على مائدة الإفطار بعد عناء يوم صوم حار بحسب تعبير الخالة زينب.

ليس ثمة طريقة معينة تحفظ بها السوبيا من التلف، إلا أن تقاليد شربها وحفظها قديما كانت أكثر ما يميز هذا المشروب كما أوضح محمد الخضري «بعد ان تتم عملية التحضير يتم حفظ السوبيا داخل «أزيار» من الفخار كبيرة الحجم ومغطاة بقماشة حمراء اللون» لكن يظل ارتشاف السوبيا من الكاسات الحمراء وتقليبها بقطع الثلج من وإلى الإبريق المعبأة فيه أكثر ما كان يضفي نكهة على المشروب في القدم ليتذوقها طالبو الود والمزاج العالي.
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#52265#post685380