المقادير:
3 كوب دقيق
2 كوب سكر مطحون (سنترفيش)
1 كوب سمن
1 كوب عصير برتقال او لبن
5 بيضة
1 ونصف باكو مسحوق بيكنج بودر
بشر برتقال او فانيليا
الطريقة::::
1- يخفق السمن او الزبد جيدا
2- يضاف السكر ويستمر فى الخفق حتى يصبح الخليط كالقشده ويبيض لونة.
3- يخفق البيض جيدا ويضاف الية بشر البرتقال او الفانيليا.
4- يضاف مسحوق البكنيج بودر للدقيق وينخلا معا .
5- يضاف البيض والدقيق بالتبادل الى خليط السمن مع التقليب الجيد حتى يتكون خليطا متجانسا.
6- يضاف عير البرتقال او اللبن مع التقليب الجيد.
7- يصب الخليط فى القالب المعده (تكون القالب مدهونة بالسمن والدقيق)
8- يبطن قاع القالب بورقة شفاف.
9- يخبز فى فرن حار نوعا
10- يترك ليبرد ثم يقطع ويقدم.
وبالهنا والشفا
كعك البرتقال الدسم
المقادير:
3 كوب دقيق
2 كوب سكر مطحون (سنترفيش)
1 كوب سمن
1 كوب عصير برتقال او لبن
5 بيضة
1 ونصف باكو مسحوق بيكنج بودر
بشر برتقال او فانيليا
الطريقة::::
1- يخفق السمن او الزبد جيدا
2- يضاف السكر ويستمر فى الخفق حتى يصبح الخليط كالقشده ويبيض لونة.
3- يخفق البيض جيدا ويضاف الية بشر البرتقال او الفانيليا.
4- يضاف مسحوق البكنيج بودر للدقيق وينخلا معا .
5- يضاف البيض والدقيق بالتبادل الى خليط السمن مع التقليب الجيد حتى يتكون خليطا متجانسا.
6- يضاف عير البرتقال او اللبن مع التقليب الجيد.
7- يصب الخليط فى القالب المعده (تكون القالب مدهونة بالسمن والدقيق)
8- يبطن قاع القالب بورقة شفاف.
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#19777#post174447
9- يخبز فى فرن حار نوعا
10- يترك ليبرد ثم يقطع ويقدم.
وبالهنا والشفا
هناك بعض الشروط لازم نلاحظها واحنا بنعمل العجينة دى علشان تطلع حلوة ان شاء الله::::ـــ
1- يجب عدم تركها تهدأ اكثر من 20 دقيقة كل مرة.
2- يقطع قدر ربع سم من الحواف قبل التشكيل حتى ترتفع بانتظام
3- يستحسن عدم وضعها على الثلج مباشره حتى لا يتجمد الزبد فيصعب توزيعة فى الدقيق
4- يجب عدم تركها اكثر من 10 دقائق بعد تقطيعها وقبل خبزها حتى لا تفقد جزءا من العرق الذى يساعد على ارتفاعها
5- يجب ان يكون سمك العجينة واحد حتى ترتفع بانتظام
6- يجب ان يكون قوام كل من الزبد والعجينة واحد لن الزبد اذا كان متجمدا او لينا خرج من العججينة
7- يجب فردها بخفة
8- يراعى عدم سيلان البيض على جوانب الفطير حتى لا تلتصق الوريقات ببعضها فلا ترتفع
9- تدار دائما فى اتجاه واحد وليكن جهه اليمين
المقادير الاساسية لعجينة الميل فى
4 كوب دقيق
4/1 كيلو زبد
ذره ملح
حوالى كوب ماء بارد
نقط من عصير الليمون
الطريقــــــــــــــــــــــــــــــة:
1- ينخل الدقيق مع الملح وتعمل حفره فى وسط الدقيق
2- يضاف الماء للدقيق تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة يابسة
3- تلت بخفة على الرخامة حتى تتماسك اجزاؤها
4- تعصر الزبد للتخلص نت الماء الزائد
5- تفرد العجين كمستطيل نصفة يكفى لوضع مستطيل الزبد علية
6- توضع الزبد على نصف العجينة المفرود وتطوى علية النصف الاخر ويضغط على الاطراف بخفة
7- تدار العجينة لنصف دائرة بحيث يكون الطرف المطوى على اليمين ثم يضغط على العجينة بالنشابة على ابعاد لتوزيع الهواء داخل العجينة منعا من تكون فقاقيع الهواء التى تعمل على تمزيق بعض اجزاء العجينة اثنا ء الفرد وقد تخرج الزبد .
8- تفرد العجينة لمستطيل طولة يعادل عرضة 3 مرات وسمكة 2/1 سم
9- يطوى المستطيل 3 طيات و يضغط على الجوانب لحبس الهواء داخل العجينة
10- تكرر عملية الفرد والطى 6 مرات كل مرتين على حده مع تركها فتره زمنية حتى لا تخرج الزبد مع مراعاة وضع الفطيرفى مكان بارد مده 10 دقلئق بين كا فترتين.
11- تفرد العجينة بعد ذلك وتستعمل حسب الطلب.
ســــــــــــــــــــــــــــواء جاتوة او تورتة وسيتم شرح طرقهم فى المرات القادمة على التوالى
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#19777#post174448
ملحوظة كثره عدد مرات الفرد يساعد على توزيع الزبد فى العجين وزياده عدد طيات الفطير وخفتة ويمكن عمل عدة اصناف من هذه العجينة سنقوم بشرحها
المقادير:::::::
مقدار من عجينه الميل فى المشروحه سابقا
مقدار من الكريم باتسيير
سكر بودرة للوجه
الطريقه:::::::
1- تفرد العجينه بسمك 2/1 سم
2- توضع صينيه او صاج سويسرول مبلل بالماء
3- تخرم العجينه بواسطه شوكه
4- تخبز فى فرن حار حتى تنضج
5- تقطع ثلاث قطع متساويه
6- تحشى بالكريم باتسيير بين الطبقات بحيث تكون اول طبقه واخر طبقه من الميل في
7- يضغط فوق الطبقات الثلاث حتى يتم تثبيت القطع فوق بعضها
8- يمكن تقديمها كتورته بعد رشها بالسكر
9- يمكن تقطعيها قطع متساويه بطول 10 سم وعرض 4 سم لتقدم كجاتوة
10- يرش الوجه بالسكر البودرة وتقدم على مفرش دانتيل
تورته الميل فى
نفس مقادير وطريقه جاتوة الميل فى ولكن قد يدهن السطح بالمربى بدلا من السكر ويجمل بالفاكهه كالفرواله وكذلك تجمل بالكريم شانيه وتقدم
وبالهنا والشفا
للاطفال وذوى الحساسيه
المقادير:::::::
4/1 1 كيلو دقيق
1 كوب زيت
2 كوب سكر سنترفيش
ملعقه كبيرة نشادر
بشر برتقال
2/1 1 كوب عصير برتقال او 4/3 1 كوب عصير طماطم
الطريقه::::::::
1- يدعك السكر بالزيت حتى يذوب تماما ويضاف بشر البرتقال اثناء الدعك
2- يضاف الدقيق المخلوط بالنشادر
3- يعجن بالعصير حتى تتماسك العجينه
4- يشكل بالمفرمه على صاج مدهون بالزيت
5- يخبز فى فرن متوسط الحرارة ويترك ليبرد ويقدم
وبالهنا والشفا
اقتصادى وسريع
المقادير:::::::
2/1 1 كوب دقيق
2/1 1 كوب سكر
2/1 كوب سمن
2/1 كوب كاكاو
2 بيضه
1 كوب لبن
2 معلقه بيكنج بودر
الطريقة:
1- تضاف المقادير الجافه جميعا
2- يضاف السمن السائح للخليط ويمزج
3- يضاف البيض للخليط ويعجن حتى تحصل على عجينه لينه نوعا
4- تصب العجينه فى صاج سويسرول 0 مدهون جيدا وتخبز فى فرن حار حتى تنضج.
5- تقلب على ورقه مرشوشه بالسكر البودرة وتترك لتبرد
6- تقسم الكعك الى قسمين طولا.
7- يغطى احد القسمين بالمربى ويوضع عليه النصف الاخر ثم يقطع الى قطع متساويه ( جاتوة)
8- يرش السطح بالسكر البودرة ويقدم .
وبالهنا والشفا