جاتوه الجبنة الإيطالية
المقادير:
– وصفة جاتوه اسفنجي بالشوكولاطة
– 185غ من جبنة الريكوتا الإيطالية.
– ربع كوب من السكر.
– ملعقة صغيرة من برش البرتقال أو بضع قطرات من خلاصة البرتقال.
– 30غ من الزنجبيل المسكّر.
– 30غ من الكرز المسكّر.
– 30غ من الشوكولاطة السوداء.
– فانيلا.
القطر:
– ملعقتا طعام من السكر.
– ثلث كوب من الماء.
– ملعقتا طعام من عصير البرتقال.
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#166627#post1980718
الطبقة العلوية:
– 90غ من اللوز المقشر.
– ربع كوب من السكر.
– ثلث كوب من الماء.
– 125غ من الزبدة.
– 90غ من الشوكولاطة السوداء.
الجاتوه الاسفنجي بالشوكولاطة:
– بياض 10 بيضات في حرارة الغرفة مع نصف كوب سكر.
– صفار 10 بيضات في حرارة الغرفة مع كوب سكر.
– كوب وربع الكوب من الدقيق.
– ربع كوب من مسحوق الكاكاو.
– فانيلا.
طريقة التحضير:
– يخفق بياض البيض ليصبح كثير الرغوة. يضاف إليه السكر بطريقة تدريجية ويخفق معه حتى يصبح بياض البيض جامداً وأبيض اللون.
– يخفق صفار البيض حتى يصبح شاحب اللون. يضاف إليه السكر ويخفق معه حتى يذوب السكر.
– يسكب الدقيق والكاكاو والفانيلا فوق صفار البيض ويحرك الكل جيداً. يوقف الخلاط عن العمل ويسكب خليط صفار البيض فوق بياض البيض. يحرك المزيج بملوق بلاستيكي بحيث يصبح ناعماً جداً.
– يسكب هذا المزيج في قالبين للجاتوه ، قطر كل منهما 20 سم ، مدهونين بالزيت ومبطنين بورق البارشمان. يخبز الجاتوه كما ذكرنا من قبل في الوصفة.
– يحضر الجاتوه الاسفنجي بالشوكولاطة. يسكب مزيج الجاتوه في قالبين دائريين مدهونين بالزيت ، قطر كل منهما 20 سم.
– يخبز الجاتوه لمدة 25 إلى 30 دقيقة في فرن معتدل الحرارة حتى ينضج. يجب أن يخرج عود الأسنان نظيفاً عند غرزه في الجاتوه.
– يقلب كل واحد من قالبيّ الجاتوه على مصبع حديدي حتى يبرد جيداً.
– تهرس جبنة الريكوتا الإيطالية فوق منخل حديدي. تخفق الجبنة المهروسة بواسطة الخلاط لتصبح ناعمة وقشدية. يسكب فوقها السكر والفانيلا تدريجياً ، ومن ثم الزنجبيل المفروم ناعماً والكرز والشوكولاطة. يخلط المزيج جيداً.
– يقطّع كل قالب الى طبقتين أفقيتين وتستعمل ثلاث طبقات فقط. توضع أول طبقة من الجاتوه على صينية التقديم.
تحضير القطر:
– يخلط السكر مع الماء وعصير البرتقال في قدر على نار معتدلة حتى يذوب. يترك القطر ليبرد. تدهن طبقات الجاتوه الثلاث بالقطر البارد.
– تسكب نصف حشوة الجبنة الإيطالية فوق طبقة الجاتوه ثم توضع فوقها طبقة جاتوه أخرى. تدهن طبقة الجاتوه بالقطر ويسكب فوقها ما تبقى من الحشوة. توضع أخيراً طبقة جاتوه وتدهن بالقطر.
– يوضع اللوز في صينية ويخبز في فرن معتدل الحرارة لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يترك جانباً حتى يبرد.
الطبقة العلوية:
– يخلط السكر مع الماء في قدر ويحرّك فوق نار معتدلة حتى يذوب. يترك المزيج ليغلى ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد تماماً.
– تخفق الزبدة لتصبح ناعمة وقشدية. يخفق معها القطر البارد المضاف إليها تدريجياً ، بمعدل بضع قطرات كل مرة.
– تذوب الشوكولاطة المفرومة في المايكرويف أو البان ماري ، وتبرّد. تضاف هذه الشوكولاطة الباردة إلى مزيج الزبدة على نحو تدريجي وتخفق معه.
– تسكب هذه الصلصة على سطح الجاتوه وحوافه. يوزع اللوز المحمّص حول حواف الجاتوه. يزين سطح الجاتوه بالصلصة بطريقة زخرفية باستعمال الملوق. يحفظ الجاتوه في الثلاجة حتى يصبح جاهزاً للتقديم.
ولاعدمناااكـ