السمك 2024.

يساعد السمك على تقليل مستوى الكوليسترول في الجسم ، فما يحتويه من الدّهن والسّعرات يشكل نسباً ضئيلة
لذا يمكن أن يساعد في فقد الوزن إذا لم يتم طهيه باستخدام الزّبدة أو الزّيت .

بل أن هناك من الدّراسات ما أكد أن السّمك قد يساعد في تجنّب أنواع سّرطانات معيّنة ..وقد تم دراسة أحد الأبحاث فى مدينة ميلان في إيطاليا حيث تم دراسة عينة من الأشخاص حيث جرت المقارنة بين 10,000 مريض من المستشفى الذين كان عندهم السّرطان مع 8,000 مريض آخر الذين لم يكنّ لدى أحد منهم سرطان، وقبل اختبارات السّرطان أو دخول المستشفى وسئلوا جميعا كم مرّة أكلوا السّمك على المتوسّط .

وقد اتضح أن هؤلاء الذين يتناولون السمك مرة على الأقل أسبوعيا ظهر لديهم نمطًا واضحًا للحماية ضدّ السّرطانات مثل ما يأتي منها في المعدة والفم والبلعوم والمريء والقولون والمستقيم.

قد يكون السّمك اختيار أكثر سلامة ووقاية من الأمراض مما يوجب على كل أسرة تهتم بصحة أفرادها أن تقدمه ضمن وجبات الأسبوع ما لا يقل عن مرة لضمان صحة وحيوية دائمة ووقاية من الأمراض

الصيادية
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#13261#post109033

المقادير:
2 كيلو سمك هامور أو أي سمك حجمه كبير
ملح
زيت زيتون للقلي
4 بصلات كبيرة
نصف ملعقة كبيرة عقدة صفراء (كركم)
ربع ملعقة كمون
قليلا من البهارات : الفلفل الأسود و العادي و القرفة او الدارسين
5 أكواب من الماء 2
و نصف كوب أرز بسمتي أو أي رز آخر طويل
ملعقة سمنة(دهن)
قليل من الصنوبر
2 كيلو سمك

الطريقة:
– يقطع إلى قطع وسط
– يملح ملح وسط
– و بعد ساعة يقلى بزيت الزيتون
-4 بصلات بحجم البرتقالة تقطع دوائر رفيعة و تقلى بزيت السمك قدر فنجانين قهوة، و عندما تحمر قليلا يوضع معها ربع ملعقة كمون وقليلا من البهار و القرفة و ملعقة وسط ممسوحه ملح ثم يضاف إلى البصل ماء قدر 5 أكواب
– يغلي الماء وبعدها يوضع السمك و يغلى قليلا
– تذوقي المرق إذا كان ملحه قليلا، أضيفي قليلا من الملح. إغسلي 2ونصف كوب أرز وأضيفيه إلى المرق، وعندما قللي درجة الموقد إلى الآخر . وعندما ينشف اذيبى ملعقة سمنة إقلي فيها الصنوبر وصبي السمن فوق الأرز ثم اسكبيه و رشي عليه الصنوبر ( اللذيذ للتقديم!) وافرشي السمك على وجه الأرز .

شوربـة السمك بالخضراوات
وصفة ممتازة لعمل شوربة السمك بطريقة لذيذة وشهية
جزر ، مبروش حبة كبيرة 1
طماطم مقشرة مفرومة حبة كبيرة 2
كزبرة مفرومة أو بقدونس او شبنت ملعقة كبيرة 2
مرق سمك كوب 4 – 5
2 ورق غار
ملح / فلفل ابيض
سمك هامور او زبيدي او حمرةمقطع مكعبات صغيرة(بدون شوك) شريحة 2
سمن ملعقة كبيرة 2
مستكة فصوص 4
بصل مفروم حبة كبيرة 1
دقيق ملعقة كبيرة 3
كرفس، مقطع عود 1

1- ضعي السمن في قدر سميك القاعدة، أضيفي حبات المستكة، سخني الى ان تذوب المستكة وتتصاعد رائحتها، أضيفي البصل المفروم وقلبي الى ان يذبل قليلا .

2- أضيفي الكرفس والجزر والطماطم وقلبي الخضراوات على نار خفيفة لعدة دقائق ، أضيفي الكزبرة ( حسب الرغبة ) ، قلبي قليلا لكي تذبل .

3- انثري الدقيق فوق الخضراوات، أضيفي مقدار الماء او مرق السمك ، قلبي جيدا لتتأكدي من ذوبان الدقيق ، أضيفي قطع السمك، وورق الغار.

4- أضيفي الفلفل الأبيض والملح حسب الرغبة ، غطي القدر واتركي الشوربة تغلي على نار هادئة من 15 – 20 دقيقة او الى ان ينضج السمك .

5- وزعي الشوربة في اطباق التقديم ، وتسلم ايدك .

الكمية : 4 – 6 اشخاص
· أضيفي عصير الليمون الطازج للشوربة قبل التقديم.
· قشري الطماطم قبل إضافتها للشوربة .
· اضافة الكزبرة ليست أساسية في هذه الشوربة

طبق صيني بالربيان

المقادير :

ربيان جزر زيت 2ملعقه نشاء فاصوليا زنجبيل اخضر
بصل 2فص ثوم علبه فطر صويا مكعب ماجي فلفل اسود ملح
الطريقه
: يحمر البصل المقطعه الى شرائح بالزيت ويوضع فوقه
الربيان يغطى قليلا ثم يوضع فوقه الخضار ثم
الفطر ومن ثم النشاء المذاب في ماء
ويقلب سريعا ويوضع فوقه البهارات والصويا

صينية السمك

المقادير:

• 1 كيلو سمك مقطع الى قطع عريضه
• 2 رأس توم مقشر
• عدد 3 فلفل اخضر
• 3 طماطم
• 3 بصلات
• عصير 5 ليمونات من الحجم الكبير
• ملعقه كبيره خل
• ملح و كمون
• ـ شطه 1/2 كوب زيت

الطريقة:

نظفى السمك وانقعيه فى ماء وليمون وملعقه كركم لمده ربع ساعه فقط ذلك حتى لايكون به زفره اثناء ذلك افرمى الثوم مع واحده من الفلفل الاخضر والملح و الكمون والشطه فرما ناعمااعصرى على هذا الخليط ليمونه وضعى ملعقة الخل وقلبى جيدا فى صينيه ادهنيها زيت نصف خليط الثوم تبلى السمك به على ان تحشو به داخل السمك رصى قطع السمك فى الصينيه قطعى الطماطم والفلفل والبصل شرائح رقيقه وقلبيها بنصف خليط الثوم المتبقى جيدا ضعى هذا الخليط على السمك بحيث يغطى قطع السمك فى كوب اعصرى باقى الليمون واخلطيه مع الزيت وزعيه على وجه الصينيه 000 وادخليها فى الفرن الى ان تتشرب وحمرى الوجه تحت الشوايه 00000 قدمى الصينيه دافئه مع ارز سمك و بطاطس محمره وسلطه وخبز

الأرز بالجمبري على الطريقه الإندونيسيه

المقادير :
ارزّ حسب الكميه المرغوبه
2 م ك زيت
3 بيضات
1 بصل
فلفل أخضر حار
ملعقتي شاي جراماسالا
1 فصّ ثوم
1 كرّاث
1 ملعقة شاي كزبرة
1 ملعقة شاي كمون
شرائح فيليه سمك مقطعه مكعبات
جمبري

الطريقه :
– إطبخي الرزّ علىطريقتك المعتاده وضعيه جانبا . (لأفضل النتائج اطبخي الرزّ في الليل ودعيه في الثلاجة (
– إخفق البيض واقليه بصورة العجه على النار ودعيه جانبا .
– سخّني الزيت في مقلاة وأضيفي له البصل المقطّع ، والكرّاث، والثوم و شرائح السمك ويترك على النار حتى ينضج . أضيفي الكزبرة والكمون والجراما سالا والفلفل وقلبي . اضيفي الجمبري إلى الخليط وحركي من حين لآخر حتى حتى يختلطو بشكل جيد .
– أضيفي الرزّ، والبيض وقلبيه واتركيه لـ5 دقائق أخرى.زيّنيه ببعض الكرّاث وقدميه .

صينية فيليه السمك مع البطاطس

المقادير :
4 شرائح سمك فيليه
ملعقة صغيرة زبد سائح
6 ملاعق زيت كبيرة
بصلة متوسطة مفرية ناعما
2 فص ثوم مهروسا
ملح و فلفل و كمون و عصير ليمون
كوب بقسماط ناعم
½ كيلو بطاطس مسلوق

الطريقة :
– يتبل السمك بالبصل والثوم وعصير الليمون والتوابل.. يخلط الزبد السائح مع البيضة و 2 ملعقة كبيرة زيت ويخفق المقدار جيدا تغمس شرائح السمك في خليط البيض ثم في البقسماط مع الضغط عليها جيدا حتى تكتسي بالبقسماط من جميع الجهات تترك شرائح السمك في الثلاجة من 20 إلى 30 دقيقة حتى تستقر تبطن صينية بورق ألمونيوم وترص شرائح السمك وتدهن بباقي الزيت وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تقترب من النضج تقشر البطاطس وتقطع شرائح وتتبل بالملح والفلفل وتدهن بالزيت خفيفا ثم توضع مع السمك في العشر دقائق الأخيرة حتى تأخذ لونا ذهبيا ترص شرائح السمك في طبق التقديم مع البطاطس وتجمل بشرائح من الليمون وأعواد من الكزبرة الخضراء