الوسم: المقاديـــر

الأرز البني Brown Rice
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#85124#post1322126
وهو الرز الغير مقشر ذات قيمة غذائية عاليه يحتوي على مواد بروتينية و دهنية و نشوية و أملاح عضوية و مواد معدنية كثيرة و به فيتامينات وقيمته الغذائية تظهر في :
40% من الكالسيوم.
55% من الفوسفور .
55% من الحديد .
56% من البوتاسيوم .
78% من فيتامين ب1.
50% من فيتامين ب2.
69% من فيتامين ب.
70% من الألياف.

الشوفان Oats
رقائق ذات قيمة غذائية عاليه جدا .
تستخدم لعمل الحساء أو الحلويات وهي مصنوعه من القمح وعادة تكون من شركة كويكر .

برغل Cracked wheat,Bulghur
يصنع من القمح-الحنطه-بعد سلقها وجرشها وتكون خشنه او ناعمه وتزال القشره الخارجيه عنه .

العناصر الغذائية الموجودة في الزبيب:
24 غم ماء،
2.2 غم بروتين
0.5غم دهون
71.20 غم كربوهيدرات
0.15 ملغ فيتامين B1
0.08 ملغ B2
78 ملغ كاليسيوم
139 ملغ فوسفور
3.3 ملغ حديد.

ينصح بأعطائه الاطفال كبديل عن الحلويات ولمن يعاني من الانيميا كذلك له قدره على وقاية الأسنان من التسوس وهو مفيد في علاج مرض هشاشة العظام الذي يصيب السيدات اكثر من الرجال .
يوضع مع الحلويات والكيك كما يستخدم في الاطباق الساخنة .

الكرفس Celery
يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم.
وهو مفيد للكلى، ويساعد الجسم على التخلص من الفضلات من خلال البول.
يخفض من معدلات ضغط الدم المرتفعة، ويعطى الإحساس بالهدوء.
و يُستخدم في علاج التهاب المفاصل، الاضطرابات الروماتيزمية، كما يخفف من آلام المفاصل في حالات مرض النقرس (ارتفاع نسبة حمض اليوريك) .كما أنه يساعد على حرق الدهون فيدخل في الكثير من الحميات الغذائية .
ويستخدم كل جزء فى الكرفس من البزور والأوراق والسيقان والجذور.
يفضل شراء ماكان لونه أوراقه أخضر فاتح وملمسها ناعم ولامع.

الكرنب Cabbages

يستخدم ني للسلطات والحشوات والخضار واللحوم ويمكن حشوه باللحمة المفرومة أو الارز المصري .ولتزيين الأطباق ويدخل في كثيرا من الاطباق الصينية .لا يحتاج لوقت كبير عند طهييه .

فائدته صحياً :
و هو من الخضراوات المضادة للالتهابات و يعمل كمطهر للقولون و يُستخدم كعلاج لتقليل آلام الصداع.

له نوعان منه البنفسجي أو مايطلق عليه بالأحمر ومنه العادي الأبيض …
لكن من مساوئه أنه يسبب غازات بالمعدة ويمكنك تجنب ذلك بإضافة الكمون له .

بشر الليمون
يستخلص من قشر الليمون وطريقته سهله :
بعد غسل الليمونه يقومين بتمرريرها على المبشره أو يمكنك تقطعيها بسكين حاده على شكل خيوط رقيقة …

يوضع مع الحلويات والكيك وبعض الأطباق يعطي نكهة منعشة ويخفف من رائحة البيض .

فاكهة القشطة Custard apple ,Sugar Apple

من الفاكهه الربيعية على شكل قلب والسطح الخارجي مقسم الي اقسام صغيرة يسهل تقسيمها عندما تكون ناضجه.
من الداخل تحتوي على لب مثل القشطه حلو المذاق بداخلها بذور سوداء لا تؤكل .
يفضل اكلها بارده حيث ممكن اكلها بمفردها او مع سلطه فاكهه وتدخل ايضا في صنع بعض الحلويات .
بعض الناس ياخذ اللب ويخلطه مع عصير البرتقال باضافه قليل من الكريمه وتفريزها واكلها مثل الايسكريم .

فاكهة النجمة Star fruit

نوع من الأعشاب ذات رائحه ونكهه لذيذة جدا .
يستخدم مع الايدمات ومع حشوات الفطائر من لحم ودجاج وجبن مالح … كما تؤكل طازجة وتوضع مع السلطات .

الفلفل الأسود Black pepper
الفلفل الأسود واحد من أقدم البهارات المعروفة اليوم وأكثرها تناولاً من قبل الناس في كافة أنحاء العالم
يمتلك الفلفل الأسود نكهة مميزة بين باقي البهارات، تجمع بين حرارة الطعم في الفم مع الرائحة العطرية في الأنف،

وبتحليل كمية ملعقتين شاي من مطحون الفلفل الأسود، نجد أنها تحتوي على حوالي 11 كالوري (سعر حراري). وتُمد الجسم بحوالي 20% من حاجته اليومية للمنجنيز، و15% من فيتامين كيه، و12% من الحديد و7% من الألياف.
كما أن الفوائد الصحية التي تُعزى للفلفل الأسود تُنسب بالدرجة الأولى إلى وجود المركبات الحارة فيه والمواد العطرية.

– يضيف لطبخة مذاق خاص ويستخدم مع الشوربات واللحوم وجميع أنواع الأطباق باستثناء الحلويات …
– يبعث الدفئ عند تناولة في الشتاء .

القرفة Cinnamon
تستورد القرفة من سيلان والهند، وهي في مقدمة التوابل الثمينة ذات الفوائد الواسعة والاستعمالات المختلفة.
والقرفة ليست سوى لحاء أشجار من فصيلة الغار ذات أوراق دائمة تنبت في أراض رملية على سواحل البحار، وتجمع عندما يبلغ عمر الشجرة أربع سنوات، فتقطع القشور بحذاء الأرض مرة كل سنتين في الفترة التي يصعد فيها نسغ الشجرة.
توضع القشور التي جمعت في مكان بعض الوقت، وبعد نزع خشبها الخارجي بطريقة خاصة بارعة، تجفف القشور مرة في الشمس ومرة في الظل، قبل ان تصدر لتباع في أسواق العالم كنوع من المشروبات المفيدة خاصة في الشتاء.
كانت القرفة تستعمل في الماضي لمكافحة الصلع وذلك بطحنها ثم مزجها بالملح والبصل لتهيئة لصقة توضع على الرأس في مكان الشعر المتساقط.

وقيل بأنها تنفع في قطع أنزفة الجروح الخفيفة دون ان يشعر الشخص باي ألم او حرقه خلافا لما يظن.

غير أن استعمالها الأعم والأكثر شيوعا كطعام: فهي محرض ومنظم من الطراز الأول لعمليات الهضم.. ويطلق عليها علماء التغذية في فرنسا اسم: صديق الجهاز الهضمي.

ان زيت القرفة الأساسي هو العامل الرئيسي في مفعولها المقوي والمنشط للدورة الدموية والتنفس، والمدر للافرازات، والقابض للأوعية والمحرك للأمعاء، والمعقم المضاد للتعفن، ولهذا نرى القرفة تدخل في تركيب الكثير من الأدوية والمستحضرات الصيدلانية، وتعتبر القرفة الصينية أكثر غنى بالزيت العطري من أنواع القرفة الأخرى.

تمزج القرفة ببعض التوابل الأخرى، وتصنع منها مناقيع ممتازة تفيد في الأيام الباردة وذلك بأن تدق القرفة ثم تغلى على نار خفيفة، ثم يضاف اليها السكر فتأخذ كما هي،أو تضاف إلى الكراويا، أو يضاف اليها قليل من الجوز المبشور أو جوز الهند مما يغني قدرة هذا المشروب المفيد، وينصح بتناوله عقب الاستحمام، وليس هنالك أي ضرر من كثرة تناول هذا المنقوع. وان كان ينصح بعدم إعطائه للحوامل نظرا لخواصه المقبضة لعضلة الرحم.
كما أن إضافة القرفة إلى بعض الأطعمة يكسبها مذاقا لذيذا جدا، وبخاصة إذا أضيفت إلى الجبن وبعض الحلويات .
كما أن ومن الضروري الاحتفاظ بالقرفة كما هي دون طحن ، لأن طحنها كلها يفقدها خواصها مع مرور الزمن .
تسمى باللغة الالمانية : Geylonzimt

القرنفل Cloves

نبات مشهور وهو شجرة دائمة الخضرة ذات شكل هرمي يصل ارتفاعها إلى 15 متراً تتميز برائحتها العطرية، الموطن الأصلي للقرنفل جزر مولوكا باندونيسيا وجنوب الفلبين ويزرع اليوم عن نطاق واسع في تنزانيا ومدغشقر وفي جبال الانديز الغربية والبرازيل. الجزء المستخدم من النبات البراعم الزهرية قبل تفتحها وكذلك الزيت الطيار. يعرف النبات باسم (Yzgium aromaticum) يحتوي القرنفل على زيت طيار أهم مركباته اليوجينول واسيتل اليوجينول وميثيل باليسيلات وباينين وفانيلين وصمغ وحمض العفص.
يستخدم القرنفل كمطهر وطارد للريح ومنبه ومضاد للقيء ومضاد للتشنج ويقضي على الطفيليات الفطرية. وقد بينت الأبحاث في الأرجنتين التي أجريت على زيت القرنفل انه مضاد قوي للجراثيم والفيروسات كما انه ينشط الذاكرة. كما يستخدم لعلاج قروح الفم والجلد "1"
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#85124#post1322143

– يستخدم كاملاً أو مطحون .
– يوضع مع الأرز أو عند طبخ اللحوم والدجاج
– كما يضيفة العرب للقهوة العربيه .
– يدخل في صناعة بعض الزيوت العطرية والعطورات .
– كما يستخدم مع بعض الخلطات التي توضع على الشعر .

بهارات الكاري Curry Powder
بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#showthread.php?p=1322143

هناك عدة طرق لصنعها :
الطريقة الأولى :
– 2/1 كوب كزبره ناشفه
– 4 ملاعق طعام كمون غير مطحون
– 2 ملعقة طعام شمر غير مطحون
– 2 ملعقة طعام حلبة غير مطحونة
– 4 من الفلفل الاحمر المجفف
-5 حبات ورق الكاري المجفف
– 1 ملعقة طعام فلفل أحمر مطحون .
– 1 ملعقة طعام كركم مطحون .
– 2/1 ملعقة شاي ملح مطحون .
الطريقة :
– تحمس الأعشاب الغير مطحونة في مقلاة تيفال كبيرة لمدة 10 دقائق حتى يغمق لونها .
– ثم تترك إلى أن تبرد ثم تطحن وبعد ذلك تخلط مع البهارت المطحونة وتحفظ في علبه محكمة الأغلاق من الزجاج أو الفخار .

الطريقة الثانية :
– ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
– ملعقة شاي مسحوق الكمون
– ملعقة شاي مسحوق الكركم
– 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
– 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
– 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل

– تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر .

حلبة Fenugreek
الحلبة هي نبات عشبى حولى يزرع فى كثير من أنحاء العالم ويتبع الفصيلة البقولية وللنبات أزهار بيضاء ويحمل ثمارا قرنية طويلة ورفيعة تحتوى على بذور صفراء مخضرة والجزء المستعمل هو البذور الجافة
فهي تحتوي على مواد سكرية و بروتينية و دهنية و نشوية و أملاح كالحديد و الكالسيوم و الفسفور المفيد للجسم والفيتامينات و مواد قلوية مثل مادة ( كولين ) و ( تريجونلين ) وهما مادتان تقاربان في تركيبهما أحد أحماض مجموعة فيتامين "ب" وهو حمض ( النيكوتينك ). ومادة " البيوتريكون".

فهي ذات فائدة كبيرة في تنشيط الجهاز الهضمي و مطهرة له من البكتيريا الضارة بالجسم فهي تعمل على تقليل التخمر في الجهاز الهضمي فتعطي الجسم حيوية. حكى ابن القيم رحمه الله تعالى فى الطب النبوى أن رسول الله صلى الله عليه وسلم قال" استشفوا بالحلبة"

استخداماتها :
– تستخدم كمشروب وذلك بغليها مع الماء .
– كما تستخدم طازجة مع بعض السلطات والحساء وبعض الاطباق والمطبخ الصيني والهندي معروف باستخدامه لها .

زنجبيل Ginger,Zingiber

تعتبر منطقة جنوب شرق آسيا هي الموطن الاصلي للنبات ولكنه اليوم ينمو في اغلب المناطق المدارية ويزرع لاغراض تجارية في افريقيا والصين والهند وجامايكا وتعبر الهند اكبر البلدان المنتجة للزنجبيل .
قل تعالى ( ويسقون فيها كأسأ كان مزاجهــا زنجبيلاً*عينــاً فيها تسمى سلسبيلاً)
أنواعه :
زنجبيل بلدى
زنجبيل شــامى
زنجبيل فارسى
يسمى بالفارسى أدرك
يستخدم طازج أو مجفف أو مجمد , وهو من اساسيات الطبخ في المطبخ الهندي والصيني .
الطازج يحفظ في الثلاجة أو يمكنك تقشيره ومن ثم بشره وتجميده لحين الحاجة .
أما المجفف فيحبذ تخزينه في الفريزل حتى لا يفقد قيمته الغذائية كما يفضل عدم طحنه إلا عند الحاجة إليه حتى يحتفظ بنكهته .
يمكن عمل مشروب ساخن في الشتاء فهو مدرر للبول ومفيد لحالات القيء ويعالج الأمراض الالتهابية مثل الربو والمفاصل والتهاب القولون والشقيقة وغير ها بإذن الله .

سماق Sumac

هو بودرة خشنة من ثمر شجرة تنبت في الصخور في سوريا وطولها أكثر من مترين وفيها ورق طويل ، لونه يميل إلى الحمرة ، ومشرشب الأطراف وله ثمر يشبه العناقيد كثيف هذا الجزء هو المستعمل في الاكل حيث يجفف ويطحن وطعمه حامض جدا مع قليل من الملوحه و لونها رماني او وردي غامق جدا بعد الطحن .

بعض استعمالات السماق :
– يوضع مع الزعتر الناشف والسمسم و يرش فوق بعض الاكلات واكثرها شهره الاكله الفلسطينيه المسخن أو السلطات و منها الفتوش .
– وايضا يوضع على الكعك اللبناني المشهور.
– ايضا يستعمل فوق الكباب حيث يخلط مع اللبن ويقدم والسمك والدجاج و خاصة المقلي أو المشوي .
اسمه بالعربي و التركي و الفارسي هو السماق.
اما في الدول الاوربية فلأنه محصول شرقي مكتوب على الاكياس سماق ايضا. (sumac)
يستخدم للعلاج من اللسعات بمزجه بزيت الزيتون ويوضع على المنطقه المصابه.

مستكة Lentisco ,Pistacia lentiscus

تعتبر هذه المادة من المواد الصمغية التي تستخرج من جذوع الأشجار وتختلف جودتها بحسب نوع الجذع ومكان زراعته

وهي مادة يمكن استخدامها في الطعام والشراب والعود وليس لها أي تأثير جانبي ولكن لا بد من الاعتدال في كل شي.

مادة المستكة أو المستكا تستخدم مع بعض المشروبات
كالقهوة ويستخدم بالطيب كالعود حرقاً وتستخدم ايضا كمطيب لبعض الحلويات مثل الرز بحليب

ملح الليمون Lemon Salt

يستخدم مع الإيدامات واللحوم والدجاج و مع محشي ورق العنب.

والمطبخ الشامي يعتمد عليه كثيراً ..
– يستخدم ناعم ( مطحون ) وكامل ويكون كسر كما هو موضح بالصورة …
– لكن ينصح بعدم الأكثار منه حتى لا يعطي نتيجة عكسية ..

وكذلك ممكن شراءه من محلات المواد الغذائيه معبئ في زجاجات خاصة.

استخدامات دبس الرمان :
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#85124#post1322146

-كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات .

-في بعض الاكلات مثل اليخاني والصالونات مثل الباميه والكفته بصلصه البندوره حيث يضيف حموضه لذيذه.

-يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش.

-يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم

– يوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه مميزه .

-يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.

دقيق الأرز Rice flour
يتم طحن أى نوع من أنواع الأرز، وهو لا يحتوى على مادة الجلوتين (مادة بروتينية توجد فى الدقيق)
يستخدم لصنع بعض أنواع الخبز والمعجنات ويستخدم بكثرة في المطبخ الهندي .

دقيق الخبز Bread flour
يستخدم لصنع الخبز والمعجنات

دقيق الذرة Corn meal,corn flour
يكثر استخدامه في الاطباق المكسيكية ويصنع منه خبز التورتلا المكسيكي .

دقيق الشوفان Oats flour
يحتوي دقيق الشوفان على فيتامين ب1 ذي الأهمية الخاصة ويحوى على المواد المعدنية مثل الحديد والفسفور وبه طاقة تزيد على مافي القمح وكذالك يحتوي على النشا ويستعمل أيضاً في انتاج مادة الفيورفورال وهي مادة مذيبة في عملية تنقية أملاح زيوت الطعام النباتية ومذيباً لإزالة الأصباغ.
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#85124#post1322159

يدخل في صنع الكيك وبعض أنواع البسكويت

دقيق الصويا Soy Flour
يصنع من حبوب فول الصويا المحمصة .
وهو مصدر للبروتين النباتي بديلا عن البروتين الحيواني
.
دقيق الكويت الفاخر Kuwait Flour
دقيق قمح فاخر مدعم بالحديد والفيتامين تنتجه شركة مطاحن الكويت .

دقيق الكيك Cake flour

الوصف:
يستخدم لصنع الكيك فقط ولا يستخدم للخبز أو المعجنات

دقيق ذاتي الأختمار Self-rising flour
نوع من الدقيق مضاف إليه الملح والبكنج بودر لذا لا يحتاج إلى أي نوع من الخمائر أو الملح .
يستخدم لصنع البسكوين والكيك

ويمكنك عمل بديل له وهو :
– 1 كوب دقيق أبيض
– 2/1, 1 ملعقة شاي بيكنج بودر
– 1 ملعقة شاي ملح

طحين Plain whit flour ,all-purpose flour

يستخدم للمعجنات والكيك والكثير من الوصفات

نخالة Multi grain flour
النخالة هي القشرة الخارجية للقمح ..و تعني ما نخل أي صفي أو غربل وما بقي في المنخل من المادة أو الدقيق الذي ينخل.
وهي أكثر المصادر الغنية بالألياف الغذائية، حيث تحتوي على عدة املاح معدنية مثل الكالسيوم والمغنيسوم والصوديوم والبوتاسيوم والكلور والفلور والكبريت والزنك والحديد والمنجنيز والنحاس واليود والسيلسيوم والزرنيخ والكوبلت كما تحتوي على السكر والسليلوز والدسم الفوسفوري وكذلك فيتامينات ب1، ب2، ب3، ه، ك

نشاء Corn Starch
عباره عن دقيق الذرة يستخلص من الذرة لونه ابيض.