منسف البادية

1 خروف صغير 10 ـ 12 كيلو.
3 كيلو من الأرز ذو الحبة الطويلة.
4 ـ 5 عود من القرفة أو الدارسين.
2 كوب من السمن.
1/2 1 كوب من الحليب.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحلو «حب».
1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الطلب.

الوصفة

يغسل الخروف جيداً بالماء الجاري، ثم يربط من يديه ورجليه ويوضع في قدر كبير ويغمر بالماء ويوضع على نار قوية حتى يغلي جيداً.
تقشط الزفرة أو الرغوة التي تطفو على وجه الماء ثم يضاف الملح والبهارات والهيل ويغطى القدر باحكام ويترك على نار هادئة مدة لا تقل عن 4 ـ 5 ساعات حتى ينضج الخروف جيداً.
في هذه الأثناء يغسل الأرز جيداً ويصفى.
عند النضوج التام يصفى مرق الخروف ويوضع في وعاء آخر ويغلى على النار ثم يضاف إليه الأرز والملح.
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#28551#post295337
يواصل طهي الأرز على نار قوية حتى يشرب الأرز ماءه وتظهر الثقوب على وجهه. تخفف النار ويرش الحليب فوقه ويغطى القدر ويترك الأرز مدة 40 ـ 50 درجة على نار خفيفة حتى ينضج وتصبح حباته لينة.
يصب الأرز في طبق كبير أو صينية واسعة ويوضع الخروف في وسطه ويقدم ساخناً مع لبن الزبادي.

————————–
عدد الأشخاص: 15 ـ 20
مدة التحضير: 1 ـ 1/2 1 ساعة
مدة الطهي: 5 ـ 6 ساعة