بابا غنوج
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#166784#post1981175
من المقبلات الشامية المعروفة و هو عبارة عن باذنجان أسود مشوي و طماطم و فلفل رومي و ثوم و طحينة
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#showthread.php?p=1981175
المقادير
كيلوغرام من الباذنجان المشوي
حبة فلفل رومي أحمر
3 فصوص ثوم مطحون
نصف كيلوغرام من الطماطم
نصف كوب عصير ليمون
كوب من الطحينة
ملح
زيت زيتون
الطريقة
يطحن الباذنجان الأسود حتى ينعم
تقشر الطماطم و الفلفل الرومي و تفرم مفرما ناعما
يخلط الباذنجان الأسود و الطماطم و الفلفل الرومي و الثوم و الملح و عصير الليمون و الطحينة
توضع في صحن التقديم ثم يرش عليها زيت الزيتون
\ . . . . . . . . . . . . . //
بسكويت الديك الرومي
من المشهيات التي يمكن صنعها في المناسبات و يمكن أن تقدم مع الشاي أو كمقبلات مع الطعام و هي عبارة عن بسكويت مالح فوقه صلصة مكونة من المايونيز و الخردل و شرائح من السمك الديك الرومي المدخن
المقادير
100 غرام من البسكويت المالح
250 غرام من الديك الرومي
5 ملاعق كبيرة من المايونيز
1 ملعقة صغيرة من الخردل
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
الطريقة
يخلط المايونيز و الملح و الفلفل الأبيض و الخردل حتى يصبح مزيجا متجانساً
يوضع البسكويت في صحن التقديم ثم يوضع مقدار ملعقة صغيرة من خليط المايونيز
يقطع الديك الرومي المدخن شرائح ثم يلف و يوضع فوق خليط المايونيز ثم يقدم
\ . . . . . . . . . . . . . //
بسكويت وردة السلمون
من المقبلات و المشهيات التي يمكن صنعها في المناسبات و تقديمها مع الشاي أو كمقبلات مع الطعام و هي عبارة عن بسكويت مالح فوقه صلصة التارتار و شرائح من السمك السلمون المدخن
المقادير
100 غرام من البسكويت المالح
30 غرام من السلمون المدخن
5 ملاعق كبيرة من المايونيز
2 ملعقة كبيرة من البقدونس
2 ملعقة كبيرة من مخلل الخيار
1 ملعقة كبيرة من البصل
1 ملعقة صغيرة من الخردل
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
الطريقة
يفرم البصل و البقدونس و المخلل الخيار فرماً ناعما ثم يخلط المايونيز و الملح و الفلفل الأبيض و الخردل و البصل و البقدونس و المخلل الخيار حتى يصبح مزيجا متجانساً
يوضع البسكويت في صحن التقديم ثم يوضع مقدار ملعقة صغيرة من صلصة التارتار
يقطع سمك السلمون شرائح عرضها 5 سنتيمتر ثم يلف و يوضع فوق صلصة التارتار ثم يقدم
\ . . . . . . . . . . . . . //
سبرينغ رول على البخار
يعتبر من المقبلات الصينية و هو صحي للغاية لأنه عيارة عن رقائق الأرز الصينية ون تون محشوة بالجزر و الكوسا و البصل و الفلفل الرومي و تقدم مع صلصة تغميس الليمون و الك**رة
المقادير
3 جزرات
1 فلفل رومي أحمر
2 حبة كوسا
بصلتان خضراوان
1 بياض بيضة مخفوق
ثلث الكوب من الك**رة الخضراء
رقائق الأرز الصينية ون تون
ماء
ملح
ملعقة طعام من صلصة الصويا
الطريقة
تقطع جميع الخضروات إلى عيدان رفيعة و يخلط معها بيضا البيض و الك**رة
تنقع رقائق الأرز في الماء الدافئ لمدة دقيقة ثم يوضع داخلها قليل من مزيج الخضروات ثم تطوى الرقاقة
تصف الرقائق في إناء التبخير ثم تطهى حتى تنضج و تقدم في الحال
\ . . . . . . . . . . . . . //
سمبوسك بف
من المقبلات السعودية اللذيذة و يصنع عادة في رمضان و هو عبارة عن عجينة تصنع منزليا و تحشى باللحم المفروم و البقدونس و تقلى في الزيت
المقادير
العجين
2 كأس دقيق
3 ملاعق كبيرة زيت
نصف ملعقة صغيرة خميرة بيرة
نصف كأس ماء
ملح
الحشو
كأس و نصف لحم مفروم
حبة بصل
زيت
ملح
فلفل أسود
كمون
ك**رة ناشفة
نصف كأس بقدونس
الطريقة
توضع الخميرة و الملح و الزيت و الماء على الدقيق و تعجن حتى تصبح العجينة متماسكة ثم تترك لتخمر
في أثناء ذلك يطهى اللحم المفروم مع البصل و البهارات إلى أن يتبخر الماء
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تفرد كل واحدة و تحشى باللحم المفروم و البقدونس ثم تغلق الحواف وإما أن تظفر الحواف أو تقطع بالعجلة المتعرجة
تقلى في زيت ساخن و تقلب أثناء القلي و إلى أن يصبح لونها ذهبيا و تقدم ساخنة
\ . . . . . . . . . . . . . //
سمبوسك سجاير
من المقبلات التي تؤكل عادة في رمضان أو في حفلات الشاي و هو عبارة عن عجينة الباف باستري محشوة باللحم المفروم و البقدونس و البيض المسلوق
المقادير
عجينة باف باستري
كأس و نصف لحم مفروم
حبة بصل
بقدونس
بيض مسلوق
ملح
فلفل أسود
كمون
ك**رة ناشفة
زيت
الطريقة
يقطع البصل قطع صغيرة و يطبخ مع اللحم المفروم وتضاف البهارات إلى أن ينضج اللحم
يقطع البيض المسلوق قطع صغيرة و يضاف إليه البقدونس و اللحم المفروم
تحشى كل رقاقة عجين بملعقة من المقدار السابق ثم تطوى
تدهن الصينية بالزيت ثم يوضع بها السمبوسك و يخبز في الفرن إلى أن يحمر من الجانبين ثم يقدم
عيش باللحم
من المعجنات اللذيذة التقليدية و التي تتكون من عجينة تصنع منزلياً ثم تحشى باللحم المفروم و البصل و الكراث و البيض و الطحينة و تتبل بالخل الأبيض و الملح و الفلفل الأسود و الكمون
المقادير
العجين
2 كوب دقيق
ثلثي الكوب من الحليب
1 حبة بيض
2 ملعقة كبيرة **دة
1 ملعقة صغيرة خميرة بيرة
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة شمر
ربع ملعقة صغيرة هيل
ربع ملعقة صغيرة حبة البركة
الحشو
كوب و نصف لحم مفروم
2 حبة بصل
ربع مبعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ربع مبعقة صغيرة من الكمون
ربع مبعقة صغيرة من الملح
كوب من الكراث
2 حبة بيض
5 ملاعق كبيرة طحينة
3 ملاعق كبيرة خل أبيض
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
الطريقة
يخلط الدقيق و خميرة البيرة و البهارات ثم يضاف البيض و ال**دة و الحليب و تعجن العجينة جيدا حتى يتم الحصول على عجينة لينة متماسكة ثم تغطى و تترك لمدة ساعة
يفرم البصل و الكراث ناعماً ثم يحمر البصل ثم يضاف إليه اللحم المفروم و يتبل بالبهارات ثم تترك حتى تبرد
يضاف الكراث و الطحينة و الخل إلى اللحم المفروم
تدهن الصينية بالزيت ثم تفرد العجينة في الصينية بواسطة اليد و ترفع العجينة على الحواف
يوضع الحشو فوق العجينة ثم يخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تحمر من جميع الجهات ثم تقطع مربعات و تقدم
فطائر صغيرة مع لحم و بشاميل
المقادير
1- العجين
½ 1 كوب دقيق
½ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب **ده قطع باردة
4-5 ملعقة كبيرة ماء بارد
2- للحشو
لحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة)
أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعبات صغيرة
صلصة بشاميل
جبن بارمازان مبشور (أو جبن رومي)
الطريقة
– تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.
– تُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية و تُقرد في قوالب متوسطة الحجم .
– يُوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ، و يُصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها ، و يُرش الجبن المبشور على سطحها.
– تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة .
فطيرة التوست بالدجاج
المقادير :
خبز توست – صدور دجاج مسحب – جزره مبشوره
ملفوف مقطع إلى شرائح طويله – بصله مفرومه
فلفل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعه – فص ثوم مهروس
ملح/فلفل أسود – زيت – علبة جبن كاسات صغيره
علبة قشطه – 4 ملاعق مايونيز
طريقة التحضير
يكشن الدجاج والبصل في الزيت حتى ينضج الدجاج ويختفي ماءهتضاف الخضراوات جميعها + الثوم +البهارات ويقلب الجميع حتى تذبل الخضرواتتدهن البايركس بقليل من الزيت ثم ترص طبقة من شرائح التوست بعد نزع الأطراف تفرد حشوة الدجاج والخضار ثم توضع طبقه أخرى من التوست يخلط الجبن + القشطه +المايونيز في الخلاط الى ان يتجانس ثم يصب فوق التوستتدخل الفرن على نار متوسطه حتى تحمر الطبقه العلويه
\ . . . . . . . . . . . . . //
دجاج مع خلطة الروب والثوم
المقادير
– دجاجة واحدة مسلوقة و*****ة العظم ومقطعة قطع صغيرة
– كوب واحد روب
– ثلاثة فصوص ثوم
– خبز لبناني مقطع مربعات صغيرة ومقلية في الزيت
– علبة واحدة حمص (نخي خباز )
– ملح وفلفل اسود
الطريقة :
– نضع النخي مع الدجاج على النار ونضيف قليل من ماء النخي او ماء الدجاج ونتبله بالملح والفلفل الاسود الى ان ينشف الماء ثم يوضع في صحن التقديم.
– نضع فوقه الخبز اللبناني المقلي .
– ندق الثوم ونخلطة مع الروب وقليل من الفلفل الاسود وقبل التقديم مباشرة نصبه فوق الخلطة ويقدم في الحال .
دجاج بالآلو والكريمة الحامضة
المقادير :
دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة
كيلو آلو مسلوق
صرة حشيش
جزرةكبيرة مبشورة
كريمة حامضة
ملعقتين مايونيز
ملح وفلفل اسود
جبن مزارالا + كرافت
الطريقة:
– يهرس الآلو مضاف اليه ملعقة كبيرة **دة معقليل من الملح والفلفل الاسود ثم يوضع في صحن بايركس ويسوى السطح .
– يخلطكل من قطع الدجاج + الحشيش + الجزر + الكريمة الحامضة + ملعقتي المايونيز + ملع وفلفل اسود ، مع بعض ويوضع فوق الآلو.
– يرش فوقه الجبن ويوضع في الفرن لمدةثلث ساعة تقريبا .
مقبلات البيض مع المخلل الشهية
المقادير:
– ستة قطع من الخبز
– ملعقتان كاتشب
– 6 بيضات
– حبات من الخيار الصغير المخلل
– جزر مخلل
– حبة سوداء
طريقة التحضير:
1- يقطع الخبز بطابع الحلوى على شكل دوائر.
2- تدهن قطع الخبز بالكاتشب.
3- يسلق البيض، و يقشر إلى أربع دوائر
توضع كل واحدة فوق قطع الخبز المدهونة.
4- يقطع كل من الخيار والجزر إلى قطع رقيقة
نزين بها المقبلات مع الكاتشب و نرشه بقليل من الحبة السوداء.