مقادير و طريقة عمل كرات الشوكولاتة بالفانيلا بالصور
المقادير
مقادير و طريقة عمل كرات الشوكولاتة بالفانيلا بالصور
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#190431#post2023547
80 جرام من شراب الذرة
180 جرام سكر
360 جرام كريمة كثيفة
1/2 قرن فانيليا خام
240 جرام شيكولاة داكنة
76 جرام زبد غير مملح
4 جرام ملح
طريقة التحضير
مقادير و طريقة عمل كرات الشوكولاتة بالفانيلا بالصور
قومى بوضع الكريمة الكثيفة فى وعاء مناسب وتسخن إلى درجة الغليان
تضاف الفانيليا بعد تحضيرها تحضيرها وترفع من على النار وتغطى بالبلاستيك وتترك لمدة 30 دقيقة لاكتساب رائحة الفانيليا.
ثم صفى الخليط بمصفاة ضيقة ويعاد معيار الكريمة حتى 360 جراماً ويحتفظ بها ساخنة.
وقومى بوضع شراب الذرة فى وعاء متوسط الحجم على نار عالية ، ثم
ضيفى السكر ببطء ويستمر التسخين حتى يصير لون الكراميل بين المتوسط والغامق.
ثم ضيفى الكريمة الساخنة ببطء على الكراميل، يترك الخليط ليبرد حتى 60 درجة مئوية فيسكب على الشيكولاة الداكنة ويقلب الخليط حتى يتجانس.
وضيفى الزبد الطرى والملح إلى الخليط ويقلب جيداً ويقلب.
قومى بتبريد الجناش إلى درجة 29 مئوية إذا كان سيشكل فى قوالب.
مقادير و طريقة عمل كرات الشوكولاتة بالفانيلا بالصور