المقادير:
زيت الطّهي
الزيوت الغير مشبّعة تُفَضَّل للطّهي الصيني . يعتبرالصينيون زيت الفول السّودانيّ هو المفضل لديهم , ويستخدمون أيضاً زيت الذرة , وزيوت الصّويا .
صويا صوص أوصلصة الصويا
وهي تستخلص من حبوب فول الصويا بعد نقعها وتستخدم في
اللحوم خاصةً وهي من أهم مايميز المطبخ الصيني .
حبوب فول الصويا :
من أنواع هذه الصلصة :
صلصة الصوياالحارة
صلصة الصوياالحلوة
صلصةالصوياالبحرية
صلصة الصويا السوداء مع الثوم
صلصة الصويا السوداء بالطماطم
الطريقة:
النباتات :
الثوم:
يستخدم الصينيونالثوم في طعامهم سواء كان مسحوقأو طازج
ويستخدمونه في المخللات والحساء واللحوم.
الزنجبيل :
يستخدم على نطاق واسعفي المطبخالصيني
الفطر:
يستخدمون جميع أنواعهويعتبر من فواتح الشهية .
توابل اضافية :
الشيلي الناشف*
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#154965#post1948161
وهو عبارة عن فلفل أحمر صغير الحجم حار مجفف ويستخدم في الأطعمة إما مدقوقاً أو موضوعاً في قناني مع زيت.
*مسحوق البهارات الخمس الصينية
عبارة عن نجوم اليانسون +فلفل +شمر+قرنفل +وقرفة
يستخدم مع اللحوم وفي الأطباق الدسمة .
*زيت الفلفل الحار
وهو عبارة عن زيت مخلوط معه بعض الشيلي مما أكسبة طعماً حاراً جداً .
*خل الأرز
وهو نوعان الأسود والأبيض ، ويستخدمان في الطبخ كثيراً ولاتخلو الطاولة الصينية من وجوده .
* نجوم اليانسون
وهي عبارة عن بذور ناشفة بشكل نجوم وتستخدم كنكهة مع صلصة الصويا وكذلك مع الدجاج واللحوم الحمراء.
* السكر
يستخدم كثيراً في الأطعمة الصينية وقد تميزت به وهم يستعملونه إما بحرقه قليلاً أو سكر عادي أو يستبدلونه بالعسل والدبس.
*التوفو
وهو يصنع من حليب الصويا ،وهو من الأساسيات في المطبخ الصيني ولايخلو طبق منه وأهمها الشوربات وكذلك الصلصات وفي كل شئ تقريباً .
وسماكته مختلفة فهو إما أن يأتي قالب مستطيل يشبه الجبن بشكله الخارجي أو يأتي لين .
عيني شقية