ارشادات مهمة عند نقع الخضار بالماء

ارشادات مهمة عند نقع الخضار بالماء

ارشادات مهمة عند نقع الخضار بالماء
العرف المتبع مع الخضار وخاصة الخرشوف والكوسة والسبانخ والفاصوليا الخضراء والجزر هو أن تنقع من المطبخ الطلياني وهذا السببين أولهما في وقت الجيل الماضي. كان نقع الخضار ضروري وخاصة الذي ينبت قريبا من الأرض ولوجود نسبة عالية من الطين به وسبب النقع هو التخلص من الأتربة والرمل العالق به.

كان الطهاة الإيطاليين ينقعوا الخضار لمدة نصف ساعة تقريبا وسبب ذلك التخلص من المذاق الناتج عن المعاد به وسبب النكهة المحلون من التربة الغنية بالمعادن.ولكن الآن يتم غسل الخضار آليا وكذلك نعرف أن الماء يقلل من بعض الفيتامينات مثل ب و س. وحتى نستفيد بأكبر نسبة من الفيتامينات والمعادن الموجودة بالخضار لا يجب علينا نقعه لمدة طويلة وكذلك يفضل الطهي عن طريق البخار وليست القلي حتى نستخدم نسبة ماء أقل.ويوجد استثناء أن لعمل نقع الخضار وذلك مع الخرشوف بعد تقشيره حتى لا يغير لونه وكذلك مع الدرنيات كالبطاطس لنفس السبب.
الموضوع الأصلى من هنا: http://bayt.el-emarat.com/#183730#post2012877